郫县豆瓣酱不为人知的秘密

发布时间:2018-09-06 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:384

众所周知郫县豆瓣酱是“川菜之魂”,川菜中近一半的菜品都要使用到豆瓣酱,包括火锅底料的炒制也离不开豆瓣。今天就为大家简单介绍一下郫县豆瓣的由来。


第一:郫县豆瓣酱的前世今生

郫县豆瓣酱的味型特点

郫县豆瓣,四川省郫县特产,中国地理标志产品。是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜,与众不同。香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣而不燥、鲜红油润、回味醇香的特点,是川味食谱中常用的调味佳品。  


郫县豆瓣酱的历史起源

郫县豆瓣酱有300多年的历史。根据《成都方志》的记载,清末咸丰年间,川人陈守信在郫县成内开设益丰和酱园,将红辣椒和发酵的胡豆瓣(蚕豆瓣)制成辣豆瓣酱出售。后在郫县又相继出现了“元丰源”、“绍丰和”等老子号品牌。


郫县豆瓣酱的制作方法

制作郫县豆瓣酱的主要原料,是二荆条和蚕豆。由于郫县豆瓣是地理标志产品,所以对于二荆条和蚕豆的产地、产出时间均有要求。


1二荆条——四川特有的辣椒品种

二荆条是一种辣椒,并不十分辣,有一股清香。郫县豆瓣酱采用的二荆条主要产自于郫县及郫县附近的双流、仁寿、中江、三台、盐亭等川东地区,其中又以双流县境内牧马山出产的二荆条最佳,采摘时间在每年的7月至立秋后15天。


2蚕豆——产自川东和云南

蚕豆则主要产自川东地区和云南省,水源取自郫县地区的地下水源。更讲究的制作方法还强调盐必须是自贡岩盐,制作的缸要用仁寿陶缸。


3郫县独特的环境气候造就正宗风味的郫县豆瓣酱

可以看到,二荆条和蚕豆并不是郫县特产,那为什么只有郫县及其周边能产生绝妙的口味?

一种说法是,郫县位于成都西北,岷江穿过大山,刚刚到达平原,水质清凉而滑软;暖湿气流在这里形成独特的小气候,温度与湿度恰到好处,有利于豆瓣酱发酵所需要的微生菌群生存

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