迎宾猫加盟网谈全国这么多派系的火锅你都吃过吗

发布时间:2019-01-30 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:456

  随着气温的变化,火锅越来越受欢迎,可以说吃火锅是对冬天最起码的尊重。火锅是中国独创的美食,历史悠久,据传起源于战国时期,宋朝的时候,吃法已经相对普遍,清代除了民间盛行外,同时也成为宫廷佳肴。说到火锅最出名的便是四川火锅与重庆火锅,但是除了川渝火锅,全国各地也有各种各样极具特色的火锅,并逐渐形成了不同的火锅流派,今天跟随着迎宾猫加盟网一起来看看其他类系的火锅吧。

    粤系火锅 

  粤系火锅包括:海鲜火锅,粥底火锅,豆捞火锅,潮汕牛肉火锅,猪肚鸡火锅,钙骨火锅等。广东饮食讲究原味,最高境界的调味,是更能烘托食材本身的鲜美,而非喧宾夺主。 其中的当红明星火锅是潮汕牛肉火锅,潮汕地区是广东省汕头市、潮州市、揭阳市的统称。潮汕牛肉火锅的汤底,大多是玉米和骨头熬成的高汤。然而对牛肉的分类却精细得可怕,未做过功课的人去吃,恐怕一头雾水:脖仁、吊龙膀、匙仁、匙柄、胸口朥、三花趾、五花趾……外行人看起来每一碟肉都相差无几,然而吃起来脂肪布局、肥瘦口感、脆软程度都有区别,涮煮的时间也有不同的要求。  对一头牛最神圣、最尊重的吃法,就是让它成为潮汕牛肉火锅,被最懂吃的人,以最精准的手法和最精致的仪式吃掉。

  云贵系火锅 

  云贵系火锅包括:菌菇火锅,腊排骨火锅,黑山羊火锅,滇味火锅,酸汤鱼火锅等;酸汤鱼火锅为代表:贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的,带着浑厚的自然酸香。独特的汤底,酸有酸的突出,辣有辣的讲究,现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里,味道真的美极了!再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱,感觉一碗汤能干掉一锅饭!  酸汤的制作材料虽然非常简单,但是做法很讲究。把泡过米的水收集在竹筒里不断加热,火慢慢的不断升温,期间用手试探温度,感觉开始烫手(大约40°C-50°C),如此反复多天多次,竹筒内温热的水开始慢慢发酵,散发出清淡的酸味儿来。 

  江浙系火锅 

  江浙系火锅包括:菊花暖锅,一品锅,本地鸡窝,什锦暖锅,八生火锅,三鲜火锅等;一品锅为代表:一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类,后渐渐流行于江浙地区;“一品锅”的做法是把各种原料、配料调制后,再用一只两耳大铁锅,分铺成若干层,最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等,底层配料称为“垫锅”,“垫锅”之上,依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。  一种菜一个花样称为“一层楼”,楼数越多、层次越高越好。每层依次铺好后必须猛火烧,使其全锅滚沸几分钟,再用温火慢炖三四小时,并不时用勺将原汤从上而下浇入,以渗透其味。一品锅烧制得好,油而不腻、烂而不化,热而不烫,冷而不却,保持了色香味的完美结合。 

  其他地域火锅 

  如:湘西狗肉火锅,湖北野味火锅,椰子鸡火锅等,中国花样繁多的火锅给人们带来了极大的美食享受。


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