迎宾猫加盟网谈串串香底料贴牌厂家底料的做法及如何调制

发布时间:2019-01-30 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:699

  串串香作为一个特色食品,不少的消费者都是喜欢吃的,但是它的底料是如何的呢?下面串串香底料贴牌厂家串串香底料的做法以及它是如何调制的,希望对大家有所帮助。      

  串串香简介    

  串串香是代表四川味道的特色美食,起源是由船工和纤夫创造的便捷吃法。但随着人们生活水平不断提高,对美食要求更加严格,传统串串虽然美味,却耗能、耗油、多食不利于人体健康,于是川禾川调经过多年研究、专研、实践,研发出来了健康的串串香底料。    

  底料的做法    

  豆瓣、大蒜、老姜等调料,先用油煸炒,油量要超过味料,火力不能过大;料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等,加入卤汁,才能激发味道;而具有挥发性的调料——花椒、辣椒、料酒等,受热时间的把握很关键,既不能过长,也不能过短,长了挥发过度,味道会减弱很多,短了味道又会不足。      

  串串香底料的调制需要的调味品    

  郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等等。豆瓣使底料颜色红亮,产生醇香、辣味和咸鲜,增加香味;豆豉增加咸鲜,醪糟汁增鲜压腥,去异味,产生回甜;花椒、老姜调味增鲜去腥;大蒜调味增香,豆瓣使底料色红,提升味道;干辣椒增加辣味和香味;精盐定味、提鲜、增香、压异味;味精增鲜增味;料酒增加回味,使味变得醇和浓厚;麻油调味、增香;胡椒粉增鲜压异味;冰糖去燥,增加回甜;五香料去腥、调色。    

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