迎宾猫加盟教您如何秘制火锅底料之两种类型汤底的制作

发布时间:2019-01-30 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:695

清润型汤底:红萝卜粟米煲猪骨  

这是平时最常见到的清润老火汤锅底。老火汤做锅底,打锅之前每人还可以先喝一碗。   

材料:

青萝卜、红萝卜、粟米、猪骨    

做法:猪骨飞水后与青红萝卜、粟米放入同煲,大约煲一个多小时,隔渣即可。  醒胃型汤底:冬阴功虾汤   醒胃型的锅底几乎都与辣有关,但制作上有一定难度———辣味酱料通常要自己调配才最好。冬阴功的酸辣味醒胃效果极佳,而且锅底颜色丰富,红黄两色在一个锅里纠缠不清,视觉上的刺激丝毫不逊于味觉上的刺激。    

醒胃型汤底:冬阴功虾汤

材料:

冬阴功浓缩酱料,老鸡、鲜虾、瘦肉等等。   

做法:

先将老鸡、鲜虾和瘦肉煮汤,大约煮15~25分钟,再将冬阴功浓缩香料按分量制作,然后加入老鸡海鲜汤中调味。    

要点:锅底滚好后可以放些草菇和辣椒片增加风味。喜欢椰汁味的食家还可以加些椰汁或者淡奶,带出东南亚风味。   

注意:原材料不适合配合牛肉等味道浓重的火锅料,蔬菜类等稍淡的火锅料更有助于达到醒胃的效果。

火锅的禁忌:   

有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等,其实是不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题:    

1 忌用腐败变质的原料   

2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.   

3 忌用发制时用碱量过重的原料

4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料. 

5 忌再汤卤中加酱油  

6 忌汤汁变混变酽.  

7 忌火力调节无度   

8 忌汤锅中一次投入原料过多.

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