小火锅到底挣不挣钱?看完恍然大悟!

发布时间:2019-01-29 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:632

我从事餐饮行业多年,也是因自己家族有一些火锅汤底料的配方,所以后来自己创业选择开一家火锅店。在家族传承的汤底料配方基础之上,结合市场上特色品牌的口味进行一些创新,根据重庆、成都等有特色火锅调制出了自有的火锅口味。

后来经营的还不错就有人问我可不可以加盟,直到2013年才开始考虑加盟这个事儿,做自己的火锅品牌,就有了现在全国200多家连锁小火锅店。

可以说口味是火锅产品的灵魂,客人选择一家火锅店的根本原因也是因为口味好。虽然现在很多火锅店在宣传时噱头很多,但火锅店想要活下去的根本还在于口味。

火锅品牌的差异化也在口味上,不同的品牌有不同的口味。我当时开店的时候也研究了很多不同的口味,根据不同的人群喜好做不同的定位,另一点是根据不同的地区进行个性化定制口味,比如说我们现在的小火锅店有麻辣、三鲜、咖喱、番茄等各种口味的火锅。

吃小火锅便宜是有道理的

小火锅的开店成本很低。主要是房租成本比较大,剩下的装修、设备成本、人力等成本比较低。小火锅店有普通单点式、吧台式、自助式和旋转式等,这也间接决定了店铺面积的大小。一般县城、居民区附近偏快餐类的店基本在30-60平方米,可以做成吧台式或者旋转式。

在商业区和商场等偏休闲化时尚的店也可以做大一些,基本上控制在200-500平方米左右。在设备配备上旋转式和吧台式的都有所不同,后厨的设备和传统的区别不大。所以说这些店面的最大成本就是租金和装修,其次就是设备。

一个30平方米的火锅店大概需要3-5万块钱,但这里面不包括房租,房租要根据每个城市地区的实际情况来看。另外这样的小火锅店在人力成本上需要2-4个服务上就足够了,不需要单独配备厨师,老板可以充当一个收银的角色,所以在人力成本上也是并不需要付出太多。

菜品价格和种类要根据自己的一个投入成本,结合当地的消费习惯和消费能力来确定。菜品主要有三种,一种是冷冻肉类,第二种是新鲜蔬菜类,第三种是我们特色的菜系。前两种的价格可以根据当地价格进行调控,但是种类不能降低,第三种就是盟主特有的菜品。

在不同的地段消费人群是不一样的,在万达广场和普通小区开店在视觉档次就不一样。小区店主打经济实惠偏快餐类,因为主要消费人群都是小区附近的用户,在万达广场的店一定要时尚高端,因为这里面消费人群主要是年轻人消费能力较强。

小火锅店具有灵活性,从城镇到县城,高档商城到普通小区都可以操作,每个地理位置的利润率和客单价也有所不同,从几百到几十都会有。另外小火锅给客人的感觉就是特别便宜,所以在小火锅店吃饭砍价的人很少,很少会出现像大火锅店那样结账时砍价特别严重的现象。

开在火车站附近必死

小火锅店有个特点,客人基本上都是在下半天消费,也就是说从中午到晚上的时间,上午人基本没人。

所以选址就显得特别重要,一般来说步行街是晚上人群比较多的地方,或者居民区周围大家吃完饭方便回家的地方比较适合开小火锅店。做早餐类品的和流动性人群比较大的地方,比如说火车站就不适合开小火锅店,这些地方的人群流动性强都比较着急赶路,他们需要快餐类饮食,不会静下心来吃个火锅。

相比传统火锅小火锅店比较卫生,传统火锅是几个人围着一个大锅涮菜夹菜,而小火锅是一人一锅。同时小火锅比较方便,一个人可以选择吃火锅,两个人、多人都可以,消费比较自由,还可以根据不同人的口味选择不同的锅底料,比较符合年轻消费者。另外,普通传统火锅的前期投资更大,对于加盟招商来说比较困难,小店小运作更适合开连锁。

我个人更偏向于经济实惠型的选址,好吃不贵而且还有特色,请朋友比较有面子,所以选择在三四线城市开小火锅店的人非常多。如果你走时尚高端路线,选择一线城市等房租较贵的地区,在房租增加的情况下提高客单价,客人就会越来越少。

小火锅店的分布和人口密度也有很大关系,如果一个地区的密度足够大,3公里范围就可以开一家店,而且也足够能养活这个店。


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