煎饼大全您吃过几种

发布时间:2019-01-29 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:723

       中国煎饼大全,你吃过哪几种?
 
       中国之大,各地的人们由于气候、环境、物产、风俗、口味等的不同,饮食也各不相同。但有趣的是,几乎全中国的人都在不约而同地做着一种类似的食物——面粉混合鸡蛋煎炸好的饼。它们或咸或甜,或搭配蔬菜肉类,或就着水果和果酱,总之各种食材与煎饼搭配起来似乎都毫不突兀,这大概也是它受到人们喜爱的最大原因。

天津煎饼果子
       煎饼果子是天津的传统小吃。实际上,煎饼果子应当写作煎饼馃(guǒ)子,馃子是北方方言,即油条。正宗的天津煎饼果子,必须是绿豆磨成面作为主料,白面和黄豆面按比例搭配,“果子” 就是油条或者馃篦(北京叫薄脆)。调料方面,葱花必不可少,其次就是天津产的甜面酱、蒜蓉辣酱或者油炸辣子,以及红色的北方豆腐乳调味,这些就是一套正宗天津煎饼果子的全部内容了,另外再加鸡蛋的实际要叫鸡蛋煎饼果子(鸡蛋还可以自带哦)。除此之外,一切加烤肠、生菜、榨菜、肉松、海带丝的都是邪教,在天津人看来,食理难容。

山东煎饼
       山东煎饼源于泰山,山东煎饼够薄的了,用五谷杂粮为原料制成,这是平民之食——卷上大葱或其他蔬菜肉类或山珍海味,可以吃得津津有味。蒲松龄特地为它作《煎饼赋》,可见对煎饼感情之深。山东煎饼因原料、做法不同,又可分为许多种类:

 

刮煎饼:
       磨好糊后,经一段时间发酵,将糊倒在鏊子上摊成圆形后,再用扒子将糊刮平,因此名叫刮煎饼。因发酵后成品微带酸味,所以又叫酸煎饼。以泰安各地最为流行。

滚煎饼:
       和面为一二斤重一团,烧热鏊子,持面团作圆圈状滚动,依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层,成为滚煎饼。

摊煎饼:
       用小米、黄豆,水浸后用小磨磨为糊,烧热鏊子,舀一勺米糊于鏊子上,立即用木扒子摊开,稍待即熟。

菜煎饼:
       “煎饼黄,青菜香,外酥里嫩飘纷香。”这是对菜煎饼的真实描述。煎饼以白面做原料,用水和好白面,在圆鏊子上放面糊,均匀分布,摊好等二三分钟就熟。菜类以当季的蔬菜为主,有白菜、菠菜、胡萝卜、水萝卜、南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜等,五六种蔬菜混在一块,还可以加上鸡蛋和火腿,调料量多量少,辣或者不辣,咸或者不咸都有自己决定。最后把选好的菜倒在单饼上摊均匀,在用一张饼盖在上面,菜包在里面,用小铲子进行旋转。焦香酥脆的煎饼包裹着鲜美的菜馅,油多而不腻,外酥里软,馅鲜饼香。

枣煎饼:
       孔府家厨所制名品,红枣经水泡去核,用枣肉磨糊,掺入米糊制成,成品叠为长方形,味甜且脆。
糖酥煎饼:
       在济南南部山区,盛开着一朵非常耀眼的民间工艺之花——糖酥煎饼。这种济南特产的糖酥煎饼,在很多上世纪80年代前出生的济南人应该都有很深的印象,那种酥脆、甜美的滋味曾经让很多人的舌尖生香。这种糖酥煎饼的做法是把小米和豆子先做成米饭,晒干之后再磨成浆,磨浆的同时按一定比例兑进蔗糖,蔗糖在高温下是液体,常温下成为晶体,蔗糖与煎饼经过重新结晶,吃到口中,香甜酥脆。糖酥煎饼厚薄如纸,色泽淡黄,为整齐的长方形,酥脆香甜,有花生、栗子、菠萝、玫瑰等不同味道。

日照煎饼:
       日照煎饼为日照民间主要食品,主以小麦面粉、红薯面粉、小米面、玉米面为原料,绞成浓糊状,上热并摊烙而成,饼薄如纸,色调微黄,质细香甜,柔软可口。尤其是以小麦为原料制作的煎饼,配以鲜嫩豆腐和辣椒,更是美味可口。台湾的 《 山东文献》记载:黄鲫子鱼卷煎饼,为日照食品之一绝,久食不厌,食用方便,便于保存。

曲阜煎饼:
       曲阜煎饼是著名的特色传统面食,山东特产之一。曲阜煎饼将小麦粉、玉面粉等调成糊状放入平锅内摊烙后,放入用花生油、炒花生碎、葱花、食用盐、辣椒末等材料调制而成的馅料后烙成,可以根据不同的材料制作成不同的口味,主要口味有花生味,芝麻味,麻辣味。皮薄馅多,香酥可口,营养丰富。如果在春末夏初之季,馅料中加入嫩花椒树叶风味更是独特。

南宫煎饼:
       河北省邢台南宫市的一种小吃。用提前泡好的黄豆和小米加水磨成糊,在鏊子上用推子推成饼,加上薄脆、麻糖、面酱、鸡蛋、火腿、葱花,卷叠食用。

涞源煎饼:
       河北保定的涞源煎饼独特之处主要是用料。民间说,涞源煎饼是三米饼,主料是玉米、小米和黄豆,其次还要加入适量花椒、大料、葱、姜、蒜做辅料。为了使煎饼更加筋道,有人还喜欢加上一点小麦。将这些原料混在一起、用水发透,然后用石磨磨成糊浆。涞源煎饼有“四绝”,一是个大,涞源的煎饼铛子最大直径可达一米多,一般也不少于二尺;二是极薄,毫不夸张地讲,每张煎饼都薄如纸;三是金黄,涞源煎饼色泽如金;四是筋道,每张煎饼均可以提溜起来,感觉如绸。概括起来讲就是“大如盖、薄如纸、色如金、筋如绸”。

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