早餐市场大蛋糕为什么这么难啃

发布时间:2019-01-03 编辑:迎宾猫餐饮加盟网 来源:迎宾猫餐饮加盟网 热度:614

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1、利润微薄

虽然早餐市场潜力巨大,但利润微薄。

以早餐产品中最常见的包子为例,一个包子的平均成本在0.5元以内,市场售价1元,最贵也就两三块。就算卖500个,毛利也只有250元。

所以说,早餐即使做到一定规模,利润也无法跟正餐、快餐相比。这也直接导致了早餐市场发展速度较慢,至今从未出现在全国发展的早餐企业。

2、早餐首先要经受“快”的考验

“两个包子,一杯豆浆,即拿即走,不耽误上班。”这是早餐最常见的消费场景,背后是早餐隐藏的最重要需求——快。某新闻媒体曾调查过早餐消费方式:75%的人选择顺路买着吃,15%的人专门早起吃早餐,10%的人选择其它方式。

无论是早餐小店还是连锁企业,都必须要经受“快”的考验。不只是出品快、打包快,供应链配货也要足够快速便捷。

没有解决“快”的问题,也是各类早餐外卖至今难以快速发展的重要原因。云食传媒创始人白墨认为。

3、配送价高于早餐价格

垂涎于早餐市场的巨大潜力,2014年前后,出现了“早餐佳”、“趁早”、“呆鹅”、“汁味”等早餐外卖平台,如今却几乎全无踪影。

“早餐外卖做不起来,最主要的痛点就是无法与随处可见的路边摊、街边店竞争。”白墨认为。

除了早餐摊点的分流,外卖平台的属性也在“自行减流”。4~7元的配送费经常远于早餐均价,也超出消费者的心理接受程度。《早餐-中国,2016》报告数据也显示,在订购外送早餐时,37%的消费者愿意选择免费配送的商家,只有26%的消费者愿意支付比外面买的早餐高的价格。

趋势:消费升级、供应链升级是突破口

英敏特《早餐-中国,2016》报告显示,70%的消费者在早餐车上购买早餐的花费一般在3~9元;便利店相对丰富的早餐产品,36%的消费者则愿意花费10~29元;而更高端的早餐场所,35%的消费者则会花费30元及以上购买早餐。

如何拿下早餐市场?目前有两大突破口

1、消费升级

“餐饮整体升级的趋势在逐渐影响早餐市场”,白墨说,路边摊会慢慢减少,早餐店会越来越多,并且形成品牌化。华北市场,卖油条豆腐脑的品牌开出了上百家连锁店,西北市场的羊杂店,也做得精致又时尚。

可见,早餐并非只有低价微利一条路可走,率先升级早餐场景的必胜客、星巴克和桃园眷村就已经尝到了甜头。

早餐时间7点半到10点半,饮料免费续杯,必胜客成为不少上班族、商务人士的品质早餐首选地。而桃园眷村是通过设计和体验增加品牌的附加价值,把豆浆烧饼卖到十几、二十几元。

2、供应链升级

据中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》显示,全国连锁早餐企业有2000家左右,早餐网点大多在100个以内,超过200个网点的仅仅有140家左右,仅占7%。

供应链是制约中国连锁餐饮企业发展的最大因素。“早餐标准化可以从产品供应链入手。”在“首届中国早餐产品标准化高峰论坛”上,三全食品董事长陈南表示,目前,三全食品已经开发了针对餐饮业的早餐预制品系列,共计40多个品项、100多个品种,就是为了发力早餐市场。

 

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