防止卤水香料发酸的方法

发布时间:2018-09-26 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:391

 1、防止染菌。
 

  (1)卤菜的房间环境卫生条件要好,特别要保持干净、卫生。

 

  (2)卤水本身对使用的工具器材要进行高温消毒处理,而烧开的卤水不要搅动、晃动。

 

  (3)烧开卤水的过程中被不要用锅盖,要防止滴水到卤水中产生二次染菌。

 

  (4)在卤水面上有一层卤油,而这层油能把卤水和空气隔开。要防止空气中的细菌污染卤水,建议不要动除非卤油太多。

 

  (5)卤水中的骨肉渣要定期过滤,因为他们会给细菌繁殖提供很好的营养物质,最好每天用密笊篱过一遍把残渣都过掉。

       (6)在卤制的过程中要注意撇净浮沫。

 

  (7)卤制的东西在放进桶里之前要先用飞水十几分钟,否则的话也很容易使汤变质。

 

  (8)不用卤水时要把香辛料捞出放冰箱中冷冻,在使用时再重新放入卤水中,有些香辛料如辣椒等会漂浮在卤水上面,他们和空气接触面积很大很容易染菌。

 

  2、灭菌。

  细菌的杀灭是需要时间的而烧卤水时要注意两点:

 

  ① 卤水烧开要保持沸腾状态10—15分钟。

 

  ② 当地气温高、湿度大建议一天烧开两次;而气温低的地方或冬季一天一次就足够了。

 

  3、要减缓细菌的繁殖。

 

  在最后我们可以控制繁殖速度。

 

  我们要知道细菌的繁殖需要温度条件30—40度是其繁殖最快的温度,保存环境中保持低温就会大大减缓细菌繁殖。所以一般卤水要放在阴凉干燥的地方温度越低越好。

 

  卤水烧开温度降到40度左右又给细菌很好的繁殖条件,如果有条件的话直接放进冰柜或冷库中那就很保险了。

注意 : 本文所涉及项目投资金额、加盟店数量、招商地区和经营模式,请以最新咨询为准!我们建议您在 我要咨询或致电咨询,您即可与企业免费通话并及时获得项目最新动态!

热门加盟项目 更多

免责声明:本网站为开放性平台,以上所有展示信息均由网友自行提供,内容的真实性、准确性和合法性均由发布会员负责。迎宾猫加盟网对此不承担任何法律责任。
友情提醒:为规避投资风险,建议您在加盟前务必多咨询、多考察,降低投资风险。

商务合作
  • 服务热线:18981863035
  • 商家入驻:18981863035
  • 网站换量:18981863035
  • 合作、投诉直达:020-83228961 18981863035(微信同号)QQ:444154771
合作热线:18981863035
意见投诉:444154771@qq.com
迎宾猫加盟网(www.517jmw.com),是成都乘龙文化传媒有限公司倾力打造的餐饮招商加盟平台,
为企业提供优质的项目推广,为创业者提供优质/可靠的创业项目信息服务。