卤菜怎么做才好吃

发布时间:2018-09-18 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:365

简易版卤菜

食材推荐:素鸡、莲藕、千张、豆腐干、黄豆、海带、面筋、猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋....自己喜欢就买什么

卤料:卤料包;老抽;生抽;冰糖;盐;

配料:肥肉1块;大骨汤;

 

一、处理原材料

肉买回来后都先过水一边,再洗净。鸡爪鸡翅这种,可以油炸后再卤,这样入味更深,也就是广东早茶常见的虎皮鸡爪口味,当然,你也可以不油炸;鸡蛋煮熟剥壳,同样可以油炸后再卤,豆腐之类最好是油炸过的,容易吸味道,如果不想油炸,就买质地比较坚硬的,豆腐干之类哈....

 

二、放调料

将主料全部放入锅中,倒入生抽、一点点老抽,为的是上色,老手的话炒糖色水是最好的;加少许冰糖,用冰片糖更佳。喜欢吃辣的,根据自己的喜好,加入干辣椒。

至于食用盐,这一点有分歧,我比较倾向卤完后蘸酱吃,卤菜本身不加盐,当然,我妈妈那一辈做卤菜,是一定要在卤水中加盐一起卤的,这个看你个人喜好。

 

三、煮滚

大火煮开后;然后关小火煮约20分钟后关火。

 

四、浸泡

浸泡30分钟,这一步骤时间可以加长,浸泡时间越长越入味,反正现在冬天,不怕坏的哈。如果觉得不够入味,可以开小火再煮十分钟再浸泡。咸度不够其实不用担心的,卤菜一般还会调蘸料吃。这一步重点是入香味....

五、因材料的不同,煮的时间是有区别的:

猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,鸭心鸡心鸡肝这些内脏卤10分钟、鸡翅尖卤15分钟之内;

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