开火锅加盟店不可不知的三件事

发布时间:2018-09-06 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:376

对于喜欢吃火锅的人们来说最终的梦想就是开设一家属于自己的火锅店,对于没有创业经验的人来说,开火锅店并不是只需要使蛮劲儿就够了,为了能够实现创业有保障,前期我做的评估也不可少。在开火锅店之前了解以下三件事情,让创业之路更加顺畅。


       一、火锅店投资高

  很多人觉得,火锅店的厨房功能简单,所需设备少,厨房既省面积又省钱。所以火锅店投资应该比中餐小很多,而且前厅还可以设计更多座位,盈利效率更高。但入行之后你就会发现:同等规格的火锅店,投资要明显高于中餐厅。


       二、生产管理相当重要

  对于好吃,清淡的口味更挑剔食材。但很多人没有想到,虽然大部分火锅品类都是浓郁的重口味味型,但食材对好吃的影响却和锅底同等重要。不要以为火锅标准化容易就低估其采购和生产管理的难度,火锅相对容易标准化的是锅底,但在原料采购和管理的标准化难度方面却和中餐炒菜无异。而且食材原料这种东西,没有什么秘方,就是一分钱一分货。


       三、员工招聘和保留是难题

  火锅店的核心烹饪技术在于锅底的炒制和汤底的配制,这一环节往往需要由资神的大厨来亲手完成,其配方和手法绝不外传。这就导致了两个问题:

  首先,店里养不养大厨是个难题。对单店来说,养大厨成本太高,不养大厨(合作或直接购买底料)心里又不踏实、纠结。

  其次,餐饮业是相对“低端”的行业,餐厅厨房的员工醉大的职业期望与工作动机,就是学一门手艺,日后挣更高的工资或自己开店。而没有技术含量的火锅店厨房,员工觉得学不到东西,所以很难留住优良的厨师,后厨员工流失率也普遍高于中餐。

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