为什么重庆火锅里有牛油

发布时间:2018-09-05 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:382

 为什么重庆人会用牛油呢?这大概从重庆的地形和历史中都可以找到一些缘由。因为重庆是山城,物资没有那么发达,很多食材会通过水路运输,而牲口就会在码头处直接宰杀,其中牛偏多,于是重庆人有了吃牛下水(就是牛的内脏)的习惯,而牛身上的油脂自然也被聪明的人利用起来。


       牛油确实是从牛身上提炼而来的,它使用的是肚皮上粘附的那层纯度高又很厚的脂肪层,虽然有人说吃牛油不长胖,但我还是要说一下牛油里的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的占比大致是1:1,所以说它并不是一种特别健康的油脂.但是它确实是很适合给食物添加了风味。


       因为牛油可以很好的吸附在食物上,就是说你吃到涮熟的菜会有真正的油脂香,这也是为什么很多人觉得重庆火锅好吃的原因之一。而另外一个更重要的原因是牛油是反复利用的。在不断的熬煮过程中,那些涮菜里边尤其是肉类里边油脂,气味甚至是残留的肉质都不断融入到牛油之中,而底料里的花椒,海椒等香味也不断融入其中。让牛油最终散发出醇香迷人的味道。

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