四川卤水和潮汕卤水的区别

发布时间:2018-08-30 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:391

一、四川卤水

 

川卤自形成之日起,就具备其他菜系烹制法所达不到的条件,由于川渝两地产量丰富,对于卤制原料的运用相当广泛,也是培养川卤大师的摇篮,供给了更大的选择机会。我们学习菜品自然要追溯它的根源,这样才能做出正宗地道的口味。

 

川卤原料运用的时候,是可以根据质地和消费者对卤菜口味要求,进行调整的,软嫩适中、脆爽糯香是经典川卤的特色。而五香是川卤中使用最多的一种味,它给人的口感最适中,并且五香其中任何一种味型,都可以根据自己的喜好进行增减。

 

川卤历经千年经久不衰,是因为其烹制方法的多样化,并非单一的“加热”和“调味”。由于卤菜烹制在火候的要求上要比炒菜好掌握些,所以卤菜便受到众多消费者的热情追捧,对于家庭主妇而言,卤菜更体现出它的便捷特点。但对于开店的创业者来说,掌握火候不是重点,而是来自它根源的百年配方!

 

二、潮汕卤水

 

潮汕卤味发源于祖国南疆,

已有二千多年的历史文化。素有“滨、郡、鲁”之称。

 

潮汕卤水是民间美食的传统文化的一大特色,是中华卤味的秘笈,先轫于秦,形成于唐宋。潮汕卤水精选新鲜优质家禽、肉类,以二十多种中草药为辅料卤制而成。医食并重,养身健脾的理论,记载于中国古代最早医书之一《黄帝经》。其色、香、味、形。古往今来享誉中外。

 

卤味,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮为主的一种很普遍、很经常的烹饪方式,很有特色。日食、宴客,常有这种卤品。潮汕卤味是美味,是粤菜里边的一个主要内容,和广式烧腊一样主要!

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