四川火锅与重庆火锅的区别

发布时间:2018-08-29 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:374

  俗话说“川渝不分家”,但是四川和重庆在很多方面还是有区别的。就比如说从大家喜爱并熟知的火锅就能感受到两地明显的差异。今天龙湾码头来具体探究一下重庆火锅与四川火锅的区别。总结来说,四川火锅与重庆火锅在菜式呈现上与三个不同点。分别是锅底,用油方式以及配菜。

1、锅底

      锅底是重庆火锅与四川火锅最大的不同之处。重庆火锅锅底大多采用牛油,牛油会让火锅变得香醇有味。四川火锅多采用菜籽油(植物油),菜籽油本身不具有浓郁的香味,所以四川火锅还会添加大量的香料来添香。

2、用油方式

    在用油方面,重庆的牛油火锅可以很好锁住食物的味道,牛油越煮会越香醇,因此,重庆火锅一般都是使用“老油”,多次重复利用,这样可以让锅底味道变得更好。而四川火锅的植物油,油质较低,靠香料添加香味,煮多次就会失去香味,所以四川火锅一般使用的是一次性油。

3、食材加工

重庆火锅在食材加工方面较为粗放,崇尚自然,较少加工,品种也相对比较少,直到现在仍有部分传统的重庆火锅是不提供胶质状的食材。四川火锅不同,由于锅底多为一次使用,所以百无禁忌,食材也较为多样。

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