成都老火锅的正宗吃法

发布时间:2018-08-14 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:389

火锅里的学问之深,可远不止锅底和蘸碟,下菜的顺序也极有讲究。在“火锅礼仪”中,下菜顺序无疑是想好好吃火锅需要好好学习的重点。


锅底端上后,先放入豆芽和小葱同煮,二者都是十分提鲜的食材,所以放在第一位。第一次煮滚后,先下一些需要久煮的菜品,如蹄筋、黄喉、牙梗、鸭舌、鸭掌、鸭胗花、老肉片等,这些食材一是耐煮不易老,二是久煮后会更入味。


待锅底第二次翻滚起来,就可以开始涮烫各种易熟食材了,用毛肚、鸭肠、鹅肠、腰片先解解馋。此时锅底还未融入太多杂味,涮烫类食材最容易吃出锅底的原味是否正宗,菜品是否新鲜。


吃过一轮涮烫菜品后,可以接着下一些不需久煮的肉类,如嫩肉片、五花肉、麻辣牛肉、山椒肥牛卷等,充分满足“肉食动物”们的口腹之欲。吃到这里,热爱豆制品的朋友们就可以开始煮豆干、老豆腐和油豆皮了,豆制品一入锅就会开始“浑汤”,但其独有的味道也会融入汤里。如果在煮过豆制品的锅中加鱼,会比一开始就加入味道更鲜甜,此时就是下耗儿鱼、鳝鱼、鳕鱼、泥鳅一类的最佳时机了。


吃完了鱼,肉类基本进入尾声,能接受脑花的朋友可以用它来收尾。将脑花装在容器中入锅,固定好后不要轻易翻动,然后就可以慢慢吃素菜,静待脑花熟透了。


素菜就没有肉类那么多讲究,但淀粉类食材留到最后放一定是真理。藕片、竹笋、木耳、玉兰片、金针菇都是适合川渝火锅的菜品,而多数绿叶青菜因为太吸油,红锅煮出来会特别辣,所以不在讨论范围之内。好了,此时终于可以下土豆、山药、南瓜、苕粉这类“淀粉菜”了,为本次享用火锅划上完美的句号。


以上内容由成都老火锅品牌的巴蜀印象火锅整理编辑。

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