食用卤味时的注意事项

    1.洗手。触碰食物之前要洗手。上卫生间后及碰触生鱼、生肉、生鸡蛋等食品后,都要洗手。生病时,避免进厨房做饭,特别是不要做任何凉菜和熟食卤味。 2.生熟分开。盛装生食和熟食的碗盘必须分开,装完生食后必须认真清洗。在冰箱内,生熟也要分开,最好上层放熟食,下层放生食。 3.严防交叉污染。鸡蛋壳表面往往有沙门氏菌,所以鸡蛋壳不要在案板上、灶台上乱放,要直接扔掉。 4.及时冷藏。微生

    这样的卤味吃了有食物中毒风险

    首先,卤味、凉菜通常一次做很多,然后连续吃上几餐或几天。细菌有充足的时间繁殖,也有足够的时间产生毒素。 其次,卤味、凉菜等都是直接凉着吃,吃之前通常不会再加热,所以危险程度特别高。 可能有些朋友会说:经常在店里买卤味吃,好像从来没有出过问题。这可能是因为: 第一,店家比较靠谱。在专业连锁店里,产品一般被放在冷柜里,而且会用玻璃罩起来,不直接和外界接触。有消费者买的时候,才打

    鱼火锅的调色

    鱼火锅的调色

    2018-09-19

    鱼火锅的调色关键也在于红油,而鱼火锅相比麻辣火锅而言,更需要突出其风味特色,这又可分为麻辣味、泡椒味、酸辣味等几种味型,只不过在炒料和调色时要加入一些呈现风味特色的调辅料。 泡椒调色:最好是选用泡二荆条辣椒为料,因为这种泡椒肉质厚实、辣椒籽少。把这种泡椒去蒂、去籽后,控去多余的水分,用绞肉机绞碎了纳盆,然后混入泡姜粒,并且以冲油法熬出颜色和香气。 制作时

    麻辣火锅的调色

    2018-09-19 16:53 调制麻辣火锅,糍粑辣椒、郫县豆瓣与油脂的比例是个重点,它们要占总量的40%~60%,否则不仅是汤色难看,而且味道也不香醇。像烧鸡公和芋儿烧鸡一类的火锅锅底,所用的糍粑辣椒和郫县豆瓣,其分量有时还要高于锅底的60%。 制作顺序:下入植物油(若是需要加菜籽油和牛油,应先烧至泡沫散尽后再使用),烧至五成热时,投入姜、葱、洋葱、香

    带你吃正宗成都木桶鱼

    亲们,听着赵雷的成都,吃着称霸成都的特色木桶鱼是不是很有感觉。最近发现一家特别的餐馆哦-成都木桶鱼,木桶鱼端上桌,乍一看,妈呀,老板你确定这不是你家泡脚盆,糊弄谁呢,买不起锅了咋的?给我愁的。 一个大木桶,底部铺上400度高温的鹅卵石,生鲜鱼片下锅,浇上秘制汤,盖上盖子焖熟。鱼肉保留了原始鲜味,鱼汤微辣开胃惊艳了味蕾。一口鲜美的鱼汤,一口滑嫩的鱼肉,真是让人欲罢不能啊~

    四川木桶鱼加盟品牌哪家好

    加盟渔猫子木桶鱼的费用很高,因为市场上加盟费用有更低的项目,如何选择取决于您是想越做越好还是试一试的态度。 加盟渔猫子木桶鱼的费用很低,因为您选择加盟渔猫子木桶鱼,就选择了后续保障。因为一个成熟的运营模式和后续的产品研发,这些都是您坚强的后盾,您也可以选择观望,在您观望的同时,已经有加盟商在签约,在选址,在装修,在营业,在盈利。 渔猫子木桶鱼其特色餐饮,受到全

    四川木桶鱼加盟品牌哪家好

    四川木桶鱼加盟品牌哪家好

    创业者应注重冒菜加盟的要素

    要素呢?下面跟随冒菜加盟的一招乡来了解一下吧!   考察店面位置。冒菜加盟要选择商圈、小区、学校的位置,同时做好这些领域的调查工作。   加入冒菜加盟要做好门店计划。中国幅员辽阔,资源丰富,文化差异无处不在。不同地区有不同的发展规律和文化,冒菜加盟店要根据当地情况做规划,规划好特色,规模大,容易赚钱。 冒菜加盟   确保冒菜口味。所有餐饮行业的口味都是第一,餐厅的口味是第一

    香料之间的秘密懂了才能调好卤水

    一、草果和肉蔻,两者结合在一起,有浓郁的辛辣香味,可以很好的去处腥味。 二、八角和五加皮,两者结合,可以很好的压制肉质中的体味,而且可以使其他调味増香。 三、小茴香和千里香结合,对于那些体味很重的肉类,例如是羊肉和牛肉,可以很好压制这些肉类的体味。 四、香砂和香菜籽两者的结合,会产生薄荷、胡椒和类似柠檬的复合香味,可以增加卤水的味道层次。 五、莳萝籽和香菜籽的结合,

    卤水使用要点

    卤水使用要点

    2018-09-19

    1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。 2、一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。 3、鲜味足的猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。

    川味卤菜基本特点

    第一,取材方便,可丰可俭。 由于四川物产丰富,用于卤制的原料十分广泛,这样给我们提供了更大的选择机会和方便 。 第二,质地适口,味感丰富。 卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可软则软,该脆则脆。 第三,口味多变,可灵活掌握。 川味卤菜中五香料是川菜使用较多的一种味型,五香味复合味中任何一种单一味型都可以根据自己的喜好而增减。 第四,香气宜人,润而不

    重庆火锅加盟费要多少钱

    对于爱吃的国人来说,火锅是永远不会退出我们日常美食了。因此现在很多人选择开一家重庆火锅加盟店,那现在开一家重庆火锅加盟店要多少钱?费用高不高?其实并不算高,首先加盟一个有名的品牌,那你广告费用自然少去了,而且很多意想不到的费用也省去了。那么如果想要有一家正宗火锅加盟门店,又不想费用高该怎么选择呢?在回答这个问题之前我们先分析一下现在市场上的火锅加盟费用的三个档次: 火

    重庆火锅加盟店如何选择加盟好品牌

    一、看品牌形象 在市面上选择火锅加盟品牌,首先要注意的就是品牌形象,一个品牌形象良好的企业,依靠着自身良好的品牌形象就可以吸引很多顾客,帮助了不少投资者省下很多宣传推广费用。现在市面上也出现很多冠名品牌,没有实体店,只是一家公司就开始做加盟,更别说品牌形象了,因此一定要注意品牌形象问题。 二、看门店经营情况 在选择了品牌的同时

    加盟特色火锅怎么样

    一、特色火锅加盟品牌选址区域因素: 加盟火锅店在选址之前,一定要考虑到选择一个便于经营和发展区域,这是选址的前提,有便于了解调查清楚当地周边经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点等各方面的因素,从而掌握地区人均消费能力和水平,从而更优化选址。 二、特色火锅加盟品牌选址原则: ①以便利为选址原则,讲究交通便利、往来方便、便于进入和找

    特色火锅连锁加盟店需要注意六点事项

    对初入餐饮行业的创业者来说,如何才能成功经营一家火锅加盟店?这其中包含着许多经营的技巧,针对市场需求是主要的一点,这里,火锅加盟品牌也为想要开店或正在经营火锅加盟店的创业者,介绍一些关于加盟火锅店的经营技巧: 首先,以质量为首,打造优越产品品质,这是加盟火锅店开发市场与稳定客源的前提和基础;其次,以目标市场为对象,即企业的市场细分定位,在选择客源的市场范围和领域,解决定向层次

    开好特色火锅店的经营技巧

    对初入餐饮行业的创业者来说,如何才能成功经营一家火锅加盟店?这其中包含着许多经营的技巧,针对市场需求是主要的一点,这里,火锅加盟品牌也为想要开店或正在经营火锅加盟店的创业者,介绍一些关于加盟火锅店的经营技巧: 首先,以质量为首,打造优越产品品质,这是加盟火锅店开发市场与稳定客源的前提和基础;其次,以目标市场为对象,即企业的市场细分定位,在选择客源的市场范围和领域,解决定向层次

    花甲米线到底多好吃

    花甲米线又名锡纸花甲米线。是用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成。具有滋阴明目,软坚,化痰,益精润脏的作用。 吃过蓉城飞甲花甲米线的人肯定知道,当花甲遇上米线,那感觉就是食材与食材之间的激情碰撞。绽放出最美的火花,魅力十足,让你香艳一整天。 锡纸花甲米线加盟 店铺不大,但收拾的干干净净,位置还是很好找的,无需和老板多言,

    蓉城飞甲让你感受非凡的花甲米线

    花甲米线 我之前一直对花甲米线都是敬而远之,不仅是因为无法直视花甲米线从油腻的大锅中捞出来的过程,更是不能接受花甲有一丝丝不干净,试想一下你满怀期待吃一口花甲,却满嘴沙子嘎嘣脆的感觉,很崩溃啊。而花甲米线正是我这类颜控又挑剔的人的心头好。 蓉城飞甲花甲米线与一般煮花甲米线不同,花甲米线采用的是水煮的方法。根据选择的分量的大小,会先弄好,再倒入布有锡纸的

    卤菜初学者需要掌握的技术

    一、要学会认料 调料可分为香料和符合调料。香料就是卤肉使用的中药材,通常有三十多种就可以了,香料要熟练的记住名称,了解各种香料的作用,不同性质、口味、用量多少等。而每一种香料它的功能又不同,有的是增香的、有的是解腻的、有的是防腐的、有的是驱臭的、还有是着色的等,而他们之间相互的交叉使用的量化要掌握好;符合调料就是精盐、味精、白糖、酱油、醋等,这些都是最基本的,也是以后天天使用到

    火锅你真的吃对了吗

    一、从食材开始注意!新鲜多样、多素少肉! 相信不少小伙伴在采购火锅食材,一定少不了像猪肉片、肉丸、肥牛、肥羊卷这类食材,这些一般是冷藏储藏的。这时,大家就应该注意食材是否新鲜。 在选购冷藏食品时,除了看生产日期、保质期外,还可以通过这2个地方辨别食材是否变质: 1、看包装。一般包装袋上结晶霜亮、冻结坚硬的,一般存储良好。如果外包装有破损或内侧结霜严

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