夏季冒菜餐饮店需要注意些什么

    1、食材及底料保存 随着气温的升高,食材与底料的保存,都需要严格控制。首先是放入菜品展示柜的菜品,菜品展示柜一般都是有制冷效果的,但是你要清楚夏季的高温来临,你的展示柜制冷效果是否达标,因为达标与否, 直接影响里面菜品质量。 2、你的冰柜结冰吗? 你的展示柜或冰箱会出现结冰现象吗? 如果有结冰现象那么会出现什么状况呢?冰隔绝了传感器的正常工作,机器将高频率工作,大大

    四川冒菜的演变成了餐饮的新宠

    享有世界美誉“天府之国”的四川,除了拥有历史悠久的文化古迹之外,美食更是让你垂涎三尺。四川著名小吃有冒菜、军屯锅盔、老妈兔头、夫妻肺片、担担面、一根面等都让各位食客大饱口福流连忘返。今天,一招乡在这里重点为大家介绍一下四川的冒菜! 1、发展历程 四川的美食拥有悠久的历史,早在蜀国时期,冒菜开始已经在民间小有名气。随着各种特色小吃在四川的火起,冒菜由一种不起眼的民间小吃演变成一种

    重庆火锅为什么那么受欢迎

    重庆火锅,出自于长江之滨,那里原是回民屠宰牲口的地方,而回民宰牛后只要其肉、骨、皮,却将牛内脏弃之不用,岸边的纤夫将其捡回,洗净后倒入锅中,加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物,烹饪而食之,一来为饱肚腹,二来如此吃法也可驱寒祛湿,随着时代的发展,越来越多人食用与品尝,久而远之演变成一种饮食文化。 由于巴渝一带素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、

    重庆火锅的特色吃法标准与配料

    重庆火锅的配料: 正宗的毛肚火锅以厚味重油著称,最能代表渝味中麻辣烫的典型性格,传统汤汁的配制是选用辣豆瓣、自家火锅香料、豆豉、牛油、花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。 重庆火锅的标准吃法:

    一分钟教你区分重庆火锅与四川火锅

    也许在外地人眼里,重庆火锅和四川火锅的分歧并没有那么明显,甚至可以统称为“麻辣火锅”。但如果你把这个想法告诉地道的重庆人,大概对方的心理活动是这样的:“我有一句‘宝批龙,大不同’不知当讲不当讲”。一个是重庆哥老官,一个是四川妹儿,要将它们区分开来,只需要三步。 一、真正让重庆火锅与四川火锅分道扬镳的,是极具视觉冲击的牛油锅底。 在重庆人眼里,四川火锅使用的是

    你知道重庆老火锅怎么吃吗

    很多地道重庆人经常吃火锅,但是对于重庆老火锅的正确吃法却未必知道。接下来码头故事就为大家介绍一下重庆老火锅的正确吃法: 1、纯牛油(可以有少量的动物油,如鸡油、猪油)。 2、不能有香料、香精(而且所有调料越少越接近原始的味道)。 3、形式上用土台、铁锅、木头米字格或不要格子,土碗更好。 4、菜品新鲜,以肉食为主,鸭肠毛肚必须新鲜。很多人吃了火锅拉肚子,其中一个原因

    孩子吃火锅的禁忌食材有哪些

    锅是大人最爱的饮食方式,有些家长会问,孩子能吃火锅吗?理论上,火锅未必适合孩子,过烫的火锅菜、过辣的火锅料等都是对孩子肠胃的“挑战”,所以不提倡孩子多吃。但如果家长能避开那些不适合孩子吃的火锅食物,那么火锅也可以吃的很健康。 孩子吃火锅的五大禁忌食材有哪些? 禁忌一:高能量菜品 肥牛、肥羊、羊尾等。这类食物热量过高,易使宝宝消化不良而引起腹胀、便秘等不良症状,宝宝吃多了还

    火锅配菜技巧 吃货必看

    火锅是每个人都爱食的食物,火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品

    选择冒菜加盟品牌的4个关键点

    一、市场口碑与效应 创业投资就是为了拥有自己的事业,能够在餐饮市场中揽获财富,选择冒菜加盟,品牌的市场口碑是要先去考察的,如果冒菜品牌市场口碑比较差,那么就没有投资的价值,反之就代表着冒菜加盟品牌无论是味道、服务还是管理都受到消费者的好评,也反映了该品牌在市场中有很好的口碑,更加值得投资创业。 二、连锁品牌的扶持 完善的加盟服务对于创业者而言十分的

    冒菜加盟店如何提高服务质量

    首先,要有具体的目标和章程。冒菜店的服务质量也是要有标准的,工作人员要按照这个规则标准来规范自己的操作步骤和言行。管理者的第一要务是要确定服务的环节和顺序,每一个环节服务人员该以什么样的语言、姿态、手势、动作应对,都最好能够明文规定。这写设定不能仅仅搬照别店版本,要广泛考察后取长补短,吸收运用别人先进的管理经验,结合本店实情和地方口味特点推出一种新型的服务规范,就能在市场中脱颖而出。

    冒菜加盟店如何才能长远发展

    一、资金周转 资金周转是指周而复始不断循环的资金循环,且资金周转的越快才能越赚钱,资金周转率是反映你资金周转速度的一个指标,是企业资金在生产经营过程中不断的循环周转,从而使企业取得销售收入的一个过程。无论你是何形式的创业,开什么样的餐饮店。只有有着良好的资金周转率才能提高店铺的综合实力,如果店铺营业额下降,资金周转困难,那么冒菜加盟店就会出现运营障碍。 二、员工的服务

    串串料全部技术都在这

     原料:   混合油5000克,豆瓣酱2500克,干辣椒节500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克。   制法:   1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水,捞出沥水待用;老姜也切片待用。   2、炒锅置中火上,倒入混合油烧热后,先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀,再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒,待小火慢炒60-80分钟,锅里的辣

    有了这个秘制调料让凉面口味变得不一样

    川味凉面 食材: 鲜面条、黄瓜、胡萝卜、川味凉面调料。 步骤: 1、 准备的黄瓜胡萝卜彩椒切丝,小葱切葱花备用,如果想吃熟一点的口感可以把蔬菜过一下热水焯熟; 2、 面条下锅把它煮熟; 3、煮完之后沥干过一遍凉水,如果有冰水就过冰水,这样可以保持面条的韧劲,吃起来也冰凉爽口。 4、重中之重就是我们的拌面酱!直接倒上我们的秘制川味凉面调料,

    这几样川菜调料做菜一定要少放

    调料让人发胖的原因有两个:一是调料本身热量含量高,二是由开胃功效,让人一吃就胃口大开,不经意间就多吃了两碗饭。 川菜调料——盐0卡/100克 盐是所有调料中很神奇的一个在,盐是没有热量的,即使是一吨盐,它的热量也是0卡,因为盐是无机物,不会发生化学反应,所以自然不会放出热量。 但摄入过多的盐,会刺激身体的胰岛素的分泌,导致身体不断储存糖分,进而堆积成脂肪藏在身体各个部位。

    火锅加盟之吃火锅的小常识

    一、蘸酱篇 大家在关注涮菜之余往往容易忽略酱料,其实它的热量不容小觑!例如很多人喜欢的沙茶酱,一匙热量高达110大卡,是典型的减脂杀手。另外,不论是麻酱韭花还是香油蒜汁,脂肪和盐分的含量都非常高,蘸酱请适可而止。酱料最好自己调制,材料可根据自己喜好选择葱姜蒜、辣椒、香菜等,加上酱油或醋来调制,这样调出的蘸酱热量只有沙茶酱的五分之一。 二、主食篇

    火锅慢水细煮中国味

    中国的饮食文化,脉络万千,但大概只有火锅,能拥五湖四海之共同热爱,举一锅而同煮着不同的故事。 好似没有什么是一顿火锅解决不了的。它作为中国人的独创美食,既任性,又有着最深度的包容。 无论初识还是老友,如果要约饭,火锅总是一个不错的选择。初次见面的人伴着火锅咕噜噜蒸腾的香气,气氛便不会尴尬,一顿饭下来也就自然熟络;而老友相坐,便自是千言万语煮进一锅里,

    卤菜原料的选择关乎着利润的大小

    卤菜原料的鸡类,不光是可以选择我们平常的什么三黄鸡、白条鸡、鸡爪之类的,其实还有一些原料销路也挺不错的,就是鸡边腿、火鸡尖、火二节,这些原料也是熟食菜品的组成部分。 鸡边腿,说直接点就是鸡大腿,只是你去冻货市场买的时候,它的学名就叫鸡边腿,但是这个鸡边腿也不是随便买的,卤菜店卤来卖一定要买老边,就是肉质时间稍微久一点的,你去买的时候学名就叫老边了,你不跟商家说清楚,到时你拿

    卤菜食材去异味必学技艺焯水的方法

    焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”。 焯水分为沸水锅焯水和冷水锅焯水。 冷水锅焯水: 肉类食材洗干净后,放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红,肉类食材里的血水泡出来,肉类食材的颜色逐渐变白

    吃火锅有哪4大误区

    一、一热当三鲜 热腾腾的火锅中的“美味”一夹起来便往嘴里送,烫得舌头发麻、额头发汗、大呼过瘾,并美其名曰:“一热当三鲜” 健康危害: 口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度,进食太烫的食物,就会损伤黏膜,而火锅浓汤的温度可高达120℃,取出即吃的话,很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的患者,吃了火锅后容易上火

    吃火锅蘸碟有哪些讲究

    蘸料的作用是什么呢?不光是为了吃得更香,还有附加的降温作用。 一、“芝麻酱”纵横南北火锅界 无论是芝麻酱、花生酱还是沙茶酱,营养价值和口感不用我细说,热量也是真的比较嗨。一小碗芝麻酱大约是100克,可热量居然超过600大卡,相当于平时一顿晚饭的热量。爱美的妹纸心里要有数哦~ 二、“海鲜汁”低调奢华有内涵

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