菜油2500克，牛油（不是粤厨用的黄油）1500克，郫县豆瓣1500克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。

现在从事厨师或炒料师职业的人，大多是具有高中以下文化水平，甚至有的连小学也没毕业，不仅连最简单的基础化学，烹饪化学不懂，就连最基础的色、香、味的着色、赋香、呈味原理也不明白，如何能炒好料？

现时正逢火锅旺季，每家火锅店都客似云来，一派繁华景象。在诸多食客当中，有外行的、有内行的、也有一些自家经营火锅店的老板到别家去吃火锅的。

重庆老火锅的底油可分为第一代的牛油锅底、第二代的清油锅底，和第三代无渣锅底，其底油的选择摒弃了老锅底的缺点，将牛油的醇香与清油的爽口集合在一起，达到爽而不腻的效果，具有久煮清爽不浑汤，辣而不燥、口感醇和、回味微麻的特色。

对于火锅天南海北的人都是没有抵抗力，从而很多的创业者们萌生了这样的一种想法，自己买底料然后开一家火锅店，但是不知道可行性和实施的几率大不大？

天吃夜宵喝小酒的季节来了，是时候做个麻辣香锅了！

你有没有好奇过，火锅底料是用什么做的，其实，不同口味的火锅底料的

重庆火锅色香味俱全。这也是因为它底料的关系。重庆火锅讲究个辣字，所以在汤锅里放入不少辣椒，重庆火锅也讲究麻，所以在汤锅里放入不少又麻又辣的花椒。

如今重庆火锅可谓遍地开花，走在中国的任何一座城市，几乎都可以闻得到来自重庆火锅那一股独特的又麻又辣的浓香。

一年最宝贵的时间是春天！这在各地都是一样的，餐饮也是如此，很多人希望自己的火锅特许经营在众多品牌中脱颖而出，并且在年初有好的开始。

火锅是大多人都爱吃的一种美食，如果火锅底料选择不当，则有可能对身体造成危害。如何科学选购火锅底料，让自己吃得放心呢？

其实在我看来，很多人喜欢吃火锅的原因就是因为它的底料，因为究其原因好不好吃，最主要体现在火锅底料的品质上，尤其是现在有很多的火锅底料，什么番茄的，三鲜的，麻辣的等等，真的味道很想，让人吃了之后还想吃。

两个故事里，一个女人选择了坚持，一个女人选择了改变，最终都取得了成功，她们有一个共同点，就是自己的产品都足够“有料”。

进入冬天，热辣的火锅成为大家聚会吃饭的首选。甚至有很多消费者会选择去超市购买火锅底料，自己在家煮火锅

想要火锅好吃，火锅底料就得要满足一定的标准，否则的话是很难保证火锅的口味质量的，下面就来说明一下制作火锅底料最重要的一步，也就是炒制的注意事项。

手工炒制火锅底料说难不难，说简单也简单，如果只是制作简单的家用的火锅底料的话，那随便弄弄就是美味，如果是餐用的火锅底料的话

四川冒菜，以独特的“麻辣鲜”味道著称，近年来越来越受到全国各地消费者的喜爱，而冒菜店更是以迅雷不及掩耳之势席卷全国

火锅底料香不香影响的因素是很多的，重庆火锅技术归纳起来主要也就两方面的原车，原材料质量原因，炒料师傅原因。

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克;

火锅底料配方主料：鸭掌250克牛肉200克猪肉200克鸭肠150克黄豆芽200克蘑菇150克粉丝150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黄喉100克