火锅加盟了解下火锅鱼的做法

发布时间:2018-05-31 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:417

  火锅鱼,它是四川和重庆最常见的菜肴之一。主要成分有鱼、火锅底、酸汤、麻辣、冷锅、干锅等。烤鱼鱼活鱼火锅鲜美可口。与传统火锅相比,鱼肉火锅更丰富,更能满足消费需求。同时,在吃了特别的鱼之后,所有的老火锅的味道可以更好,它可以让你充满味道。那个它的制作方法如何呢?

  【秘制鱼底料】

  牛油2斤、菜子油5斤、鸡油1斤、豆瓣酱1斤、豆豉125克、冰糖125克、姜拍碎1斤、高度白酒150克、醪糟汁250克 、葱切段1斤、蒜拍碎1斤、泡椒1斤(用水煮好,剁碎)、花椒300克(用水泡好)、小米辣300克剁碎。

  【火锅鱼做法】

  √ 原料: 鲜活花鲢2千克。

  √ 调料:

  A料(麻椒3克,蒜子25克,葱节85克,干椒节12克),

  B料(郫县豆瓣酱180克,姜片20克,泡椒蓉200克,泡姜120克,泡酸菜片75克),

  C料(秘制鱼底料200克,豆豉末25克,鸡精、味精、白酒各12克,盐5克,湿淀粉10克),白酒20克,生粉80克,油酥黄豆35克,料油750克。

  √ 制法:

  (1)将鱼宰杀冶净,剔下鱼肉,片成约2厘米厚的片;鱼骨斩成大块,鱼头批开,加盐、白酒码味10分钟,然后拍粉。

  (2)锅置火上,倒入油烧至六成热,先下麻椒3克,蒜子25克,葱节85克,干椒节12克,炸香,紧接着下郫县豆瓣酱180克,姜片20克,泡椒蓉200克,泡姜120克,泡酸菜片75克,炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅内,待鱼片成型凝固,速加高汤2千克,再依次下秘制鱼底料200克,豆豉末25克,鸡精、味精、白酒各12克,盐5克,湿淀粉10克,开锅倒入火锅盆中,最后撒油酥黄豆即可上桌。

  √ 干油碟:(辣椒面、熟芝麻各6克,油酥花生碎10克,味精3克,小葱花、香菜末各5克)用原火锅汤调味。

  

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