迎宾猫加盟网谈辣椒是什么时候传入四川及它的神秘起源之二

发布时间:2019-01-30 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:416

  辣椒一旦传入湖南,便留下了密集而鲜明的足迹。康熙二十三年(1684)的《邵阳县志》和《宝庆府志》,首次出现“海椒”的记载,这疑似证明了辣椒是从沿海地区传入湖南的,同时也暗示“海椒”之称可能是源于湖南。这个记载,比《山阴县志》仅仅晚了13年,但却比周边省份要早得多。可以想见,在这之前湘人已经是普遍嗜辣了。乾隆年间,湖南《楚南苗志》《辰州府志》《泸溪县志》等,均有辣椒的印记。到清嘉庆年间(1796—1820),吃辣椒几乎成为了一种风尚,这在慈利、善化、长沙、湘潭、湘阴、宁乡、攸县、通道等十多个县的县志上都有介绍,而涉及的地域则遍布全省,可以说是当时国内记载范围最广的一个省份。由此推断,湖南应该是我国最早“种以为蔬”的嗜辣之地,一度成为了全国的“辣都”。

   南京农大的蒋慕东、王思明教授认为,“长江以南地区的辣椒传播路径,很可能是从浙江到湖南, 以湖南为次级中心,再分别向贵州、云南、广东、广西以及四川东南部地区传播。”康熙六十一年(1722)的贵州《思州府志》上有记载:“海椒, 俗名辣火, 土苗用以代盐”。 明末清初,四川惨遭屠戮,人口稀少,而这个时期当地的史志也留下了大量空白,但随之而来的“湖广填四川”却促进了民间的饮食交流,扩大了辣椒的领地。乾隆十四年(1749)的《大邑县志》,在四川首次记载了辣椒:“家椒、野椒、秦椒, 又名海椒。”按时间来说,这就要比湖南晚65年。

  辣椒却是最后才传入四川的,然而在川人邂逅辣椒之后,并没有像其他地方那样喜新厌旧,而是让花椒与辣椒“团结一致”,联手去挑战川人的神经和舌头,从而形成个性鲜明、威震四海的“麻辣”风味。清嘉庆年间,四川全省有十多个县志、州志都有关于辣椒的记载。光绪以后,川菜菜谱中也开始大量出现辣椒的身影。据清末傅崇矩的《成都通览》记载,当时在成都的一千三百多种菜肴中, 辣椒已成为主要佐料之一。清末徐心余的《蜀游闻见录》也说:“惟川人食椒, 须择其极辣者, 且每饭每菜, 非辣不可。”

  除此外,有争议的地方是:云南的原生态野辣椒是否可以算是辣椒的起源。

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