吃烤红薯,究竟健康还是不健康

发布时间:2019-01-30 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:545

吃烤红薯,究竟健康还是不健康



「我想吃烤红薯。」「别吃了,那是烤的,多不健康。」


这段对话大家是否曾在生活中听到?只要是烤的食物都是不健康的,这是公认的「常识」,但果真如此吗?看完这篇文章你就知道。







烤的食物不一定都是不健康的


烤的食物都不健康,这种说法并不准确。


健康的烹饪方法有10.5个,分别是蒸、煮、烩、炖、焖、煲、熘、糟、汆、焯、0.5个烤。


其中0.5个烤的意思是,一半可烤,一半不可烤。肉类等不可以烤,但红薯、芋头、玉米、土豆、山药、茄子、鸡蛋可以烤。




肉在烤制过程中会产生多环芳烃、杂环胺类物质,还可能会发生美拉德反应。


美拉德反应是指在高温条件下(120℃以上),还原糖和氨基酸发生一系列复杂的反应,其结果是生成棕黑色的大分子物质。


反应过程中还会产生还原酮、醛类化合物,这些物质为食品带来了特殊的香气和诱人的色泽。但它们对健康不利,因此不建议常吃烤肉、红肉和饼干等。


带皮烤的食物属健康食品范畴


为什么红薯、芋头、玉米、土豆烤着吃却是健康的呢?主要的原因是——它们都是带皮烤。


因为这些食物是带皮烤,所以美拉德反应只发生在食物表层,而且是在干热的情况下才会发生。




当我们用烤箱烘烤食物时,食物表层会迅速脱水,温度也会上升到与周围环境相同,可达到160℃~260℃。


香气会随着美拉德反应从食物中散发出来,颜色也会产生相应的变化。


但食物内部仍有水分,温度不会超过100℃,也就不会发生褐变、产生特殊的香味。这样一来,有害物质都集中在表皮。


而烤土豆、烤玉米之类的食物表皮是可以不吃,所以它们还属于健康的食品。


需要说明的是,这里说带皮烤制的玉米是指生玉米带皮烤,而非将玉米去皮、煮熟后再烤。


烤肉通常大家不会去皮,所以它比较不健康。


烤鸡蛋、烤土豆不妨一试


烤鸡蛋,大家可能并不太熟悉。


烤鸡蛋是新疆的一种特色小吃,是将鸡蛋开一个小口,放在撒了灰的炭火上慢慢烤熟。由于是带壳烤,所以它也是健康食品。




另外,对于带皮烤制的土豆,大家吃得也比较少,我们比较常吃的是油炸的土豆条,其实很不健康。


因为油炸温度超过120℃时,土豆表层容易产生潜在有害物质丙烯酰胺。


所以,不妨尝试一下带皮烤制的土豆,其实味道很不错。

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