迎宾猫加盟网谈回首2018年餐饮行业出现的六大现象之三

发布时间:2019-01-30 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:644

  五、互联网营销思维 

  1、抖音营销,社交媒体平台在经历了微博、微信之后,2018年正式进入“抖音”的时代。有相关数据显示,2018年春节期间,抖音增长了近3000万DAU,最高日活达到了6646万,呈现爆发式增长。这款引起无数年轻人关注的平台,像病毒一样迅速在餐饮行业扩散,最有代表性的是海底捞的“抖音吃法”,一经曝光便迅速走红,而后诸如西贝、巴奴等也做起了抖音营销。抖音给餐饮带来的不仅停留在已有品牌的营销,还有新品牌的诞生及扩大,比如泡面餐厅、答案茶等等。 

  2、“锦鲤”营销,从今年10月开始,“锦鲤”这个词大范围的出现在朋友圈、微博等各大平台里。起因是支付宝发起的一个抽奖活动,因其超出想象力的丰厚奖品引发网友广泛参与,最后也成功让“锦鲤”这个有着幸运气质的词出现在各大行业中。餐饮的表现十分积极。从10月开始,“免单团队”成为这批推出“锦鲤”营销餐饮品牌的代名词,虽然看似是利用了人类集体焦虑感创造的营销活动,却实实在在的引起了整个行业的变化。  

  3、上线外卖,海底捞、呷哺呷哺、新辣道、大龙燚等品牌早已开始突围外卖市场,这些品牌以冒菜或者方便火锅产品出现在外卖市场。今年运用互联网运营思维最有代表性的属于咖啡领域,比如星巴克。9月19日,星巴克官方线上订餐服务——专星送正式开始试运行,试点首先在北京、上海重点商圈的星巴克门店陆续展开。这是星巴克与阿里巴巴达成新零售合作后,在外卖业务的一次质的进展,如今星巴克已经在中国30个城市的2000家门店推出了外卖服务。 

  六、退市镜鉴 

  租金高企、甲方抽成太高、同质化严重、自我定位失准等影响,2018年许多餐饮企业逃离市场。据《联商网》盘点的2018年知名餐饮品牌阵亡名单显示,包括澳拜客、陈小春的七爷清汤腩、和兴隆、周杰伦的Mr.J Diner、黄粱一孟等品牌均已阵亡;而孟非的小面、一品三笑、卷福和他的朋友们等品牌也在不断关店;2014年进入中国内地市场的Pret A Manger也于今年全面退出大陆。 

  其次,品牌大火了后,就会遇到各种各样的烦恼,比如被山寨,鲍师傅就在今年陷入了罗生门。鲍师傅可以称得上一家网红品牌的代表,2017年获得上亿元融资后更加受欢迎,但随即便被卷入了一场“网红糕点品牌承认请人排队”VS“请人排队的是山寨店”的罗生门闹剧。同样陷入这种困惑的还有网红鹿角巷,他的创始人邱茂庭说,如果不是山寨店太多,我们不想把店开得这么快,言外之意透露着都是被山寨逼的无奈。 最后,一些借助互联网或者诸如抖音等社交平台火起来的餐饮品牌,因过于浮夸或花哨,最终也没能逃脱关店的厄运。比如泡面餐厅,这个因抖音火起来的品牌,从高处到坠落低处也仅用了半年的时间,消费者不买账,也只有贴出“门店转让”的通知。 

  联商高级顾问团成员孙裕隆认为:“餐饮行业虽然市场规模持续增长,但很难形成寡头经济效应,其根源是餐饮行业的服务属性与制造属性带来的顾客高敏感与满足递减,任何一个顾客无论消费能力如何在就餐选择上都具有非常强的服务敏感性,这种服务敏感性对于中高端餐饮而言是顾客的基本需求,而对于普通餐饮而言则是顾客的潜在影响性因素;任何一个餐饮业态的产品都很难让顾客产生持续性的高满足期望,需要持续优化、改良与创新,这与其他零售行业具有较大区别。基于此,餐饮业也成为死亡率最高的的行业。” 过去已去、未来已来,新理念、新模式入局,餐饮人唯有不断学习,才能生存和进步。

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