迎宾猫加盟网谈火锅加盟店如何控制经营成本才能盈利长远发展之一

发布时间:2019-01-30 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:553

  火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式,取材多样,吃法灵活,精细相宜,价位适中,可适应各类消费者的不同需求,有足够多的消费群体。在街头巷尾购物中心,我们都可以看到一大批火锅加盟店在纷纷崛起,已成为餐饮业的主力军。想要经营好一家火锅店所必须要做的便是盈利,如何盈利便成为了经营者们的一大难题。 在四川火锅加盟店的经营过程中想要盈利无非就是两方面,一是吸引客源来维持经营,另一方面是仔细核算经营成本制定详细的店铺经营规划才能保证长远发展。今天我们就跟着迎宾猫加盟网来学习一下如何核算和控制经营成本?         一、菜品采购成本控制 原材料的采购是经营一家火锅加盟店成本控制中有一个至关重要的环节,是确保其菜品质的基础和前提。每家店都应配有相应采购人员,在收货、验货、入库,这一系列流程中,收货时候要清点数量,验货时要检查菜品质量,“望、闻、问、切”都不能少;入库时要注意分类摆放;这样做下来,在源头把控,会节约很大一部分资金。同时店里厨师要提高主料的出料率,做到材尽其用,并且要求员工培养节约的意识,在不影响质量的前提下,尽量做到节能降耗。 

   尤其是高价菜品一定要做好成本控制,建议在开业初期,火锅店经营者自己负责采购,以便了解菜品和原料价格、市场情况、质量优劣等,只有这样才能对采购成本进行有效控制。在肉品方面也不可一味地降低成本,而忽略品质。像牛肉、羊肉可以采用现场现切,是非常好的一个成本控制的手段,做到需要多少、加工多少,不会因搬动、冰冻、及存放加工好的牛、羊肉所需的容器及清洗及相关费用;高价位菜必须保障;上菜时可采用分阶段控制法、部分满足法。

  二、菜品储存成本控制

   1、库存分为“冬天”“夏天”区分,冬季的菜量可储存一天半用量。夏天的菜品必须当天进、当天出,方能提高菜品质量,减少浪费; 

   2、新到菜品按使用的时限分“急加工”与“非紧急加工”类,合理利用生产时间,安排菜品分时段的加工; 

   3、冰箱菜品摆放区分为“库存菜品”“回收菜品”区,严禁回收菜品与库存菜品混合保管;次日上菜时确定质量后,先上回收菜品区菜品; 

   4、发制菜品,尽量分中、晚餐次发制,保碍质量,也避免了不必要浪费;水发货库存菜品,夏天最好进入保鲜冰箱,冬天只需采用定期换水保即可; 

   5、蔬菜尽量做到当天进、当天出,瓜果类可以根据库存场地来进行库放,存放地方是通风、潮湿的地方存放,但都不能过久。

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