迎宾猫加盟网谈全国这么多派系的火锅你都吃过吗之一

发布时间:2019-01-30 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:578

 随着气温的变化,火锅越来越受欢迎,可以说吃火锅是对冬天最起码的尊重。火锅是中国独创的美食,历史悠久,据传起源于战国时期,宋朝的时候,吃法已经相对普遍,清代除了民间盛行外,同时也成为宫廷佳肴。说到火锅最出名的便是四川火锅与重庆火锅,但是除了川渝火锅,全国各地也有各种各样极具特色的火锅,并逐渐形成了不同的火锅流派,今天跟随着迎宾猫加盟网一起来看看:

   一、川派火锅 

  极具代表性的川派火锅当然是四川火锅与重庆火锅,此外川派火锅还包括:火锅鱼、美蛙鱼头火锅、串串香火锅、牛筋火锅、肥兔火锅等。在火锅行业里头,川派麻辣火锅占据全国火锅市场的半壁江山,在《2017中国餐饮报告》中,川渝火锅市场份额占火锅大数据的51%。在火锅这件事上,重庆、四川两地相爱相杀许多年,同样以麻辣著称,一个粗犷豪放,一个婉约精致。  

  传统重庆火锅以厚味重油著称,底料要用大量的牛油来炒,这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来,再兑上炖牛肉的高汤,原油化原汤有木有,红油汤底就会散发出浑然一体的浓烈香气,在煮火锅时,会与食材一起激发出特别复杂撩人,呛辣又醇厚的味道。吃重庆火锅讲究的是江湖味,大块的菜品、店铺装修,一应均是豪迈之意。 四川火锅则更为细腻,多采用菜籽油(植物油)或混合油,相比较牛肉的浓厚,四川火锅更显得清爽麻辣,不沾锅。四川火锅在锅底上为更多人提供了选择,除了红汤锅底,还有鸳鸯锅、菌汤锅底、番茄锅、海鲜锅、酸菜锅。火锅店的装修和包装古朴雅致,而火锅的汤料和食品的炮制更为细致,对菜品的刀工和摆盘,更显精致。食材更加多样性,荤素搭配,粉条藕片蔬菜菌菇都是样样有,老少皆宜。 

  二、北派火锅 

  帝都名物,除了烤鸭,就要数铜炉涮肉了。尽管火锅界生意最红火的是川渝火锅,就传统和文化上来说,铜炉火锅也是一代宗师——它的模样,最接近火锅原始的状态。北派火锅包括:老北京火锅,内蒙肥羊火锅,东北白肉火锅,山东肥牛火锅,羊蝎子火锅以及羊汤火锅等。 铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法,它对器具和食材的选用非常讲究:铜锅、清水、涮鲜羊。吃起来就一个字儿:“纯”!汤底用的是清水,顶多放葱姜;羊肉的鲜味纯,可不像吃羊肉冻卷,那可是新鲜羊肉手切片,用筷子一提溜,变色后捞出。  

  麻酱也是京城涮肉的精髓:芝麻酱可与酱油、酱豆腐、韭菜花、白糖等调匀做成特制酱料,一口糖蒜一口嫩羊肉,酸甜鲜咸呛在口中交错又互不抢味儿。具体说到比例方面每家不同,有名气的火锅店都有特质的麻酱。北京人要是到了外头,也总是为麻酱烦恼。毕竟麻酱对北京人而言,可真不只是麻酱。 

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