迎宾猫加盟网教您怎样自制一个超好吃的火锅锅底

发布时间:2019-01-30 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:533

  用料:

1.基础类:菜籽油、动物油(火锅店通常用牛油)、大葱、蒜          

2.调料类:高度白酒、盐、味精、豆瓣酱、冰糖、醪糟          

3.香辛料类:干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、荜拨、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。

  步骤:

1.辣椒入开水煮2分钟变软捞出,剁碎          

2.花椒少量温水浸泡,其他香辛料温水浸泡。          

3.铁锅下菜籽油烧热,然后下动物油。牛油菜市场可以买到,我以前经常买。偶然的一次用了羊油,那顿火锅香的余味萦绕心头久久不散,所以从那以后就用羊油了。羊是西北来的羊,每年冬天爸爸都会从西北带2-3头给我,羊身上的板油我都精心保存起来。羊油入锅融化,烹入白酒去腥。         

4.葱段、姜片、蒜下锅炒至干燥,可捞出可不捞,我不捞。         

5.香辛料沥干水下锅小火慢炒,炒至水汽干燥香味溢出         

6.花椒沥干水下锅小火慢炒,然后豆瓣酱下锅慢炒至出红油,剁碎的辣椒入锅慢炒。         

7.炒至辣椒油亮颜色变暗,放入冰糖、鸡精提味。炒制过程不用放盐,因为豆瓣酱很咸         

8.底料完成,兑入高汤,没有高汤开水也行。兑好后放盐调味,加入醪糟。如果辣味或者花椒味不够可再加入干辣椒或没用完的剁碎的辣椒,干花椒即可。         

9.可以呲了。

  这样炒出的火锅底料深受家人好评,朋友关系比较近的偶尔来吃也竖大拇指。香辛料的用量每种不宜太多,因为很多香辛料也是可以入药的,有药性。除花椒和辣椒以外,每种2-3颗就可以了,八角味重,一颗就可,孜然味冲,提香明显,一小撮即可。望大厨们指点,我总觉得我的下料顺序还可优化调整。

  独乐乐不如众乐乐,再补充一个蘸料:

1、碗底放白芝麻、花椒粉,菜籽油烧热至插进去筷子剧烈冒泡后舀两勺浇入。

2、加入蒜泥、小葱切葱花,待油温降低(有温度但不至于把蒜泥炝熟)再浇入菜籽油半勺至一勺

3、加入盐、味精、一点点糖、蚝油、香油。根据喜好加入油泼辣子或泰椒。

4、锅开了以后加入一小勺火锅汤我爱死这个蘸料了!白水煮的东西蘸着都好吃!


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