迎宾猫科普西餐英语 - 牛排种类大解析

发布时间:2019-01-30 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:1381



牛排(Steak) 是西餐中最常见的食物之一。小伙伴们如果要在西餐厅点到自己喜欢的牛排,除了要了解牛排的种类、等级(Grade)以外,还要知道如何熟练地用英语表达自己喜欢的牛排生熟度(Degree of Cooking)以及配料(Accompaniments)、调味料(Condiment)等。

今天迎宾猫就为大家带来了西餐点餐中牛排种类相关的英语口语表达与介绍。
牛排的种类
菲力 (Filet Mignon),西冷 (Sirloin),肋眼 (Rib-Eye),纽约(New York Strip),丁骨 (T-bone),牛小排 (Short Rib)……这些西餐菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位。其实,真正的牛排行家,会依自己喜好的口感质地,来选择适合部位的牛排。菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排这些名称都是英语翻译来的,他们各有各的特点。
菲力牛排
Filet Mignon
是来自牛腰部的小块里脊肉(Tenderloin),相当于猪的里脊肉部位。

Filet Mignon 是法文字,是“小块里脊肉”的意思,大块一点的里脊肉称为 Tenderloin Steak。菲力是牛身中运动量最少的一块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少。很多小伙伴认为菲力高贵又不会太肥,实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”,太嫩太瘦的肉质,也意味著较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就显得老涩,讲究多汁嚼感的小伙伴不太适合。
西冷牛排 
Sirloin Steak
就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为“Sirloin”。

Sirloin基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉。正宗的西冷牛排多取自“后腰脊肉” ,也是牛身上运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布;相对於菲力的精瘦,好的西冷是超嫩鲜到入口即化的地步,让人吃第一口就惊讶于牛肉的极致鲜甜。
肋眼牛排
Rib-Eye Steak
顾名思义,它取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,但“骨边肉”向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋,比西冷耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁。

肋眼牛排是取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉,特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂,红白相间像大理石一样称为(marbled steak)。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的。
纽约牛排
New York Steak
纽约牛排也是取自上等无骨里脊肉,也称为Top Loin Steak 或者Strip Steak。至于为何称之为纽约牛排,至今无定论。有一种说法是早期在美国东部,所有牛宰杀后尚未冰冻前,都会送往纽约的肉铺分割出售,最好的里脊肉就留给纽约客享用了。
丁骨牛排
T-bone Steak
丁骨牛排取自于牛腰部后面的肉,在分割的时候会保留一块T字形的牛骨,所以才有丁骨牛排的称呼。丁骨牛排通常份量比较大。大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约牛排,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一份就可以尝到两种味道。
牛小排
Short Rib
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取自牛胸腔左右两侧的牛小排,它带骨带筋又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼,特别是采用牛的第6、7根肋骨烹制成的牛小排,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的小伙伴也可以食用,味道鲜美。
牛排生熟度
牛排的烹调方式有煎(Grill)与烤(Roast)。Grill是烤架的意思,将牛排放在炭火上直接加热叫做煎(Grill),把牛排放到烤箱里加热叫做烤(Roast)。通常来说,大家都会选择煎制的牛排。

下面迎宾猫就给大家介绍一下煎牛排生熟度的英语口语表达方法:
Rare:3分熟
煎的时间不超过4分钟,外表有烧烤过的痕迹,里面的肉质呈现原来的红色,但入口有热度。切开时还有血水渗出,但肉质极嫩,口感多汁。
Medium Rare:4分熟
煎的时间6-8分钟。外表有烧烤过的痕迹,但是里面已将全面加热,可以感受到相当的热度,但是肉质还是呈现红色,切开时还有少许血水渗出,但是肉质嫩,口感多汁。
Medium: 5-6 分熟
煎的时间8-10分钟。外表烧烤呈深褐色,里面除了中间部分呈粉红色外,外围部分呈现烧烤过的深褐色。切开时流出褐色肉汁,肉质没有Medium Rare那么嫩。
Medium Well:7分熟
煎的时间10-12分钟。外表烧烤呈深褐色,但是里面核心部分呈现少许红色外,外围部分呈现烧烤过的褐色。且开始流出褐色肉汁,肉质已经因为烧烤时间较久开始有嚼劲。
Well Done:全熟
煎的时间12-15分钟。外表已经有明显烤焦的痕迹,热度已经渗入整片肉,里面肉色因为高度加热呈现深褐色,咬劲很足。
今天的牛排种类解析到这里就要结束了。小编介绍的各种牛排以及熟度的英文口语表达大家都掌握了吗?今后就可以根据自己对肉质的喜好,在西餐厅点出自己最喜欢吃的牛排啦~




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