迎宾猫加盟网教您自制火锅汤底及调味料 

发布时间:2019-01-30 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:634

火锅汤底及调味料 

如果汤底清淡的话,要靠醮料来提味。   

鸡汤:一般用鸡熬煮成,大概是两斤半重的老母鸡。出水后,加水三公升,大火煮滚后捞去表层的浮末,慢火炖约4-5个小时,煮成两公升的汤底。如果讲究些,还可以同时加入6两金华火腿以及一斤瘦猪肉一起煮,中间要尝味,以便及时加入自己喜欢的口味。    浓汤:一肉为主煮成的汤,用猪骨猪蹄膀约一斤半,出水后加三公升水,加调味料文火煮3-4小时,煮剩下约2公升的汤底。如想更浓,也可以加入鸡肉和猪肚等。 

牛肉汤:将一斤四两的牛肉切块,加入两只鸡蛋白拌和,入锅加水一公升半和味料,用中小火将汤煮滚,这时鸡蛋白凝结在汤面,转慢火熬3-4小时,蛋白会吸附血沫,只要出去浮末,即成美味的牛肉汤。

齐汤:素火锅的汤底。讲究些是用黄豆芽汤和笋汤混合起来做汤底。用油先抄黄豆芽12两,加水约一公升,大火煮15分钟即成豆芽汤。笋汤则用一斤笋加水一公升慢火煮三个小时,之后将等分的汤混合即可。    

家常火锅醮料:

甜面酱,芝麻酱,南乳汁各11/3汤匙,豆瓣酱1汤匙,耗油和生抽各2/3汤匙,糖及醋各1汤匙,盐1/2茶匙。姜葱末及蒜茸各1茶匙 ,大蒜末2汤匙。

制法:先烧热3汤匙的油,爆香姜,葱蒜,下豆瓣酱炒至油色变红,下甜面酱,再下其余各料以一大杯水,煮滚后分盛小碗中,洒下蒜末即可用作醮料。 海鲜火锅醮料:材料有磨豉酱3汤匙,芝麻酱和糖1汤匙,南乳一块,蒜茸及葱粒各一茶匙,于桂粉半茶匙,麻油1.5汤匙,上汤3 汤匙。制法:先用一茶匙熟油将芝麻酱化开,南乳研烂,将所有佐料调匀即可。   

椒油麻酱醮料:花椒油2茶匙(或者用油炸花椒后取用)芝麻酱1.5汤匙,卤虾油2茶匙,生抽2茶匙,辣椒油1茶匙,盐少许,大蒜末及芜茜末2 汤匙。只要将芝麻酱化开,与各佐料调匀即可。   

沙茶火锅醮料:马来西亚沙爹酱5汤匙,花生酱1。5汤匙,南乳两块,番茄酱2茶匙,碎虾米1汤匙,椰浆和淡奶各1。5汤匙,糖11/3汤匙,生抽一汤匙,五香粉1茶匙,辣椒粉少许,葱末和蒜茸各1汤匙。

制法:先烧热3汤匙油,炒香葱蒜及辣椒粉,加入调味料,加入调稀的花生酱,研烂的南乳,其他佐料和半杯水,抄调均匀即可。


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