迎宾猫|重口味吃货如何吃出健康

发布时间:2019-01-30 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:695

健康美食

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传统的减肥餐,尤其是西式减肥餐,应该是大多数人眼里的噩梦,美食的终结者。草一般的沙拉,低油低盐的水煮/清蒸/电烤鸡胸肉,水煮鸡蛋白,配点原生态的蒸红薯和原味无糖燕麦粥,可以说是味同嚼蜡,心情低落了。 我一直不鼓励这种极端严格的饮食控制法,其实跟我鼓不鼓励也没任何关系,事实是你根本做不到,大部分普通人坚持不过一周就会接近崩溃,另外过度克制会让欲望无限放大,在某一天爆发出来,事实证明大部分暴食症都与过度节食克制饮食相关。


健康饮食的核心是平衡,绝对健康程度不是唯一更不是最重要的标准,要从营养价值、热量、口味、实施难易度、可持续性等因素判断才有实操价值。只有符合你个人的生活习惯、口味偏好,食材易取得、好操作的健康饮食才能真正的融入你的生活,成为习惯,伴随你很多年。健康平衡的饮食习惯本身就应该是一个容易做到的事情,Take it Easy。 


接下来进入主题,来聊聊清淡健康版的重口味美食。我是四川人,大家都知道我们就是吃辣椒,火锅长大的,现在我超过30了,肯定是不适合再像以前那样大啖麻辣了,先不说胖不胖的事情,川菜重油重辣重盐,对于身体和皮肤确实不好,但完全舍弃重口味那也是不现实的,毕竟我脑子可以理解,但是舌头和胃会大闹情绪抗拒的,所以每周还是还是会把一些麻辣美食放进计划中。下面会分享我精心研究的健康版重口味美食,对于操作简易度大可放心,我是一个超级懒于做饭的人,我精选的食谱都是最最最简单,懒癌轻松上手的版本。




这款健康版辣椒油是我的秘密武器,超好吃,又相对健康,可以用来拯救各自不好吃的清淡食物,我做了好多罐赠送给亲朋好友,反馈都超赞。

 

 食材准备:




牛油果油,四川干辣椒,韩式辣椒粉,去皮花生,芝麻,香叶,八角,桂皮适量,个人对重量和数量操作比较随意。

 

 操作方法:

Step 1 : 先把干辣椒、去皮花生仁一起放进搅拌机(我用的Vitamix),磨碎但保留适量颗粒感,辣椒和花生比例在5:1到6:1左右,花生太多就不辣了,可以按照自己的口味调整。

Step 2 :  磨碎的辣椒花生面中加入韩式辣椒粉,川式辣椒是辣味担当,韩式辣椒粉用于增添亮红的颜色(不讲究也可以不加),再加入芝麻(黑白芝麻都可以,我一般加白芝麻,颜色搭配比较好看)。

Step 3 :  加热牛油果油,牛油果油有很高的烟点,是最适合煎炒炸等高温烹饪的健康油,而且口感很香,缺点就是贵。在中低温的时候加入香叶八角桂皮,煸炒出香味后捞出,再把油加热,但也不要过热,会烫焦辣椒粉。

Step 4 :  把热牛油果油分三次倒入混合辣椒面里面,然后等待辣椒油放置一天,第二天就可以食用了,真的香到爆炸。

注意健康版的辣椒油做的时候油没(mo)过辣椒面一些就够了,不要多余太多油, 3/4的辣椒混合物,1/4的油就可以了,虽然是吃辣椒油,还是要尽量减少油的摄入量。 





 

 准备食材:



火锅牛肉片或者熟卤牛肉片,豆皮,糙米米线,豆芽,氨基酸酱油,醋,健康辣椒油,花椒面,盐,香菜,葱


 操作方法: 

Step 1 : 小银鱼干、姜片做高汤后捞出

Step 2 : 下火锅牛肉薄片,豆皮,糙米米线,青菜,豆芽,多放蔬菜少放米线

Step 3 : 加入调味料氨基酸酱油,醋,健康辣椒油,花椒面,盐

Step 4 : 最后放上香菜或者葱

好吃的流泪的健康版麻辣米线完成!!




川味火锅想要吃健康点的版本,那就只能是自制了,健康版火锅在店里是不存在的。不过也不算是完全的自制,就是利用半成品自己再加工完成。

我尝试过各种版本,最后最满意的是卤牛肉原汤+豆瓣酱的版本,味浓,油脂含量低,辣度适中不上火。


首要需要的是自制豆瓣酱,我让我老家的厨师亲戚帮忙自制的,自制的豆瓣酱才能保证原材料的天然,也可以控制油的品质和用量(我用的牛油果油,用一般的菜籽油也可以)。我做的是减油增辣低盐版的豆瓣酱,一次做出来除了做火锅,还可以做炒菜,牛肉面等,用处非常多。如果家里人不能做我们也可以在万能TB上定制。

另外火锅需要各种香料,我没有自配,就直接买的川味卤牛肉卤料包,TB有各种。卤料包内容物大同小异,我买的卤料包里面包含八角,桂皮,草果,香叶,沙姜,小茴香,丁香,肉豆蔻,甘草,陈皮,砂仁。

 

 准备食材: 

牛腱肉约800g,姜,葱,氨基酸酱油,料酒,盐,罗汉糖(代替白糖,口感也很搭),自制豆瓣酱,卤料包,牛油果油少许,醪糟,干辣椒碎,花椒,小米椒。

 

 卤牛肉原汤做法: 

Step 1 : 烧开一锅水,放入调料卤料包,姜,葱,料酒,氨基酸酱油,盐,罗汉糖,大火煮开后转小火加盖焖煮15分钟。

Step 2 : 另准备一锅冷水,牛腱开水下锅焯水至不再冒出血沫,焯水加一撮花椒,几片姜,少量料酒去腥味。牛腱焯水后捞出,冲洗干净待用。

Step 3 : 烧开之前step1准备好的卤汁,拿走煮软的葱,放入处理好的牛腱,大火烧开10分钟后转小火焖煮40分钟再转大火煮10分钟。

Step 4 : 关火,自然放凉,捞出卤料包和姜片。凉透的牛肉捞出来,包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片,牛腱肉可以之后用来煮火锅,也可以用来搭配面,米线,米饭吃,用法很广泛很好吃。

 

 川味火锅做法:

Step 1 : 锅烧热后放少量牛油果油,加入花椒葱姜蒜末,炒出香味,放入自制豆瓣酱继续翻炒。如果特能吃辣,可以再加入干辣椒碎小火继续翻炒。

Step 2 : 加入醪糟,炒干水份,火锅料完成。

Step 3 : 这时候把之前的卤牛肉原汤加入,再根据需求加水,加入适量小米椒,这样辣味层次感会更强,煮开后后就可以涮火锅啦~味道香浓,卤牛肉味和火锅辣味超级搭,而且油脂含量很低哟~


涮火锅的菜品也有讲究,需要挑选,尽量选择天然的低油脂含量的肉类、内脏、海鲜类比如传统四川人最爱的毛肚黄喉,以及瘦牛肉片(避开肥牛),鱼片,虾等,避免肉丸鱼丸等加工产品,多吃蔬菜,注意不要在火锅里煮面(会吸走所有油脂和盐分)!主食可以选择涮莲藕,山药这些根茎类。


个人觉得没必要再用蘸料了,蘸料是最凶猛的热量炸弹,比如芝麻油,比如芝麻酱。如果实在觉得不够味,可以用牛肉汤加少量生抽加醋、加小米椒碎、加香菜制成低热量版的蘸料搭配食用。


不过既然是低油低盐版的川味火锅,那成品肯定视觉上不是传统牛油火锅那么有视觉冲击力了,更偏向这种较淡的红色,汤表面也只有少少的浮油。不过吃惯了我现在更喜欢吃这种健康版的火锅了呢,传统牛油火锅吃时一时爽,吃完身体真的觉得负担很大,感觉整个人都很油腻,对了,还有一点最重要的,健康版川味火锅吃完了身上不会留下火锅味。


最近一直在出差一直外食,没法给大家拍实物照片,等我回家做饭的时候再给大家补上。

相信我,口味绝对满足,现在我已经等不及想要回家做起来啦~

 


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