迎宾猫科普纽约牛排简史

发布时间:2019-01-30 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:368








一大片肉汁充盈的牛肉,焦香的外皮,加上熟成带来的复杂香味,在口中如同交响乐一般。


今天迎宾猫就来给大家讲讲纽约牛排的前世今生。



牛排、土豆、奶油菠菜,还有一杯烈酒,这样简单的菜单是牛排馆的基本配备,不论是高档的餐厅,还是街边老旧的小餐馆,百年以来并没有太多的改变。




尽管牛排的价格越来越高,还带着引发争议的健康问题,但在美国,食客依旧终日涌向这些肉食者的天堂。牛排也仍然是一笔很大的生意,而纽约也就成为了“牛排之都”,各路牛排馆齐聚一堂,相互较量。


blob.png

Keens Steakhouse in Manhattan in 1938.



现代牛排餐厅有两个直接的祖先——19世纪中叶纽约政客们的牛排晚宴(Beefsteak Banquet)和17世纪的英国伦敦扒房(Chophouse)。真正现代意义上的牛排馆,则出现在20世纪初的纽约。而这场牛排馆间的比拼能延续百年之久,皆因当时只有纽约能够买到最好的牛肉,也只有这里的食客能消费的起这些牛肉。


blob.png



从19世纪中叶开始,牛排晚宴逐渐在政客之中成为一种潮流。不论是为候选人准备的筹款晚宴,又或是庆祝当选的胜利,怎么能少了鲜嫩多汁的牛排相伴?


blob.png



在晚宴上所提供的牛排也不是简单放在盘子上的一大块牛肉,而是烤制的刚刚好的切片牛里脊。放在一片面包上,看起来就像一个未完成的三明治。只不过面包片很少被人吃掉,和盘子被堆在一旁,反而成为了与会者吃掉牛肉数量的记分系统。



再说既然有无尽的牛肉和啤酒,会有哪位食客会愿意被面包填饱肚子?牛排晚宴就像是一场盛大的肉食狂欢,男人们坐在大厅之中,完全不受餐具和礼仪的拘束,眼前只有牛肉和啤酒。



blob.png

 

相对于牛排晚宴,扒房的历史可以追溯到17世纪的伦敦。纽约的扒房文化成型在19世纪中叶,几乎和牛排晚宴同时。最初是迎合需要热餐的商人和文职人员的需求。据说当时有人认为,这些扒房根本就是各种官商勾结,权钱交易的窝点。当时有一家位于Tribeca的著名扒房被直接命名为“蛛网大厅”(Cobweb Hall),直指其中各种说不清道不明的交易。


blob.png



而这些餐厅提供的是多样化的菜单:羊排,羊肾和滋滋流油的培根,还有意大利烤土豆和来自不列颠的啤酒。正如当时的一位记者所说:“不吃牛排的人可以吃羊排,不吃羊排的人可以吃牛排。”除了主菜之外,它们还提供甜点:苹果派、百果馅饼或者斯蒂尔顿奶酪,都是不错的选择。

 

只不过在19世纪,不论晚宴还是扒房的菜品和服务都相当简陋又粗糙,能有今日这般高级的口味、令人舒适的氛围和丰富的菜单,都要感谢1920年通过的美国宪法第十九条修正案。这条著名的法案承认了女性的政治地位和投票权利,于是一位位穿着入时的女士,开始在充斥着政客的盛大牛排晚宴之中崭露头角。


男人们的“吃相”也逐渐好看起来。正如Joseph Mitchell在1930年代的《纽约客》中写道:“女人们厌恶贪婪食客,所以在如今的牛排晚宴中,没有一个男人敢吃超过六磅的牛肉,喝掉三十杯啤酒。”

blob.png


鸡尾酒虾自1941年被发明以来,很长一段时间作为一种成功的象征。让你抛下生活中的种种不如意,坐进城中的餐厅,花很少的钱,让自己觉得是在某些老电影中的明星。


接着,鸡尾酒虾出现在扒房的菜单之中,随后是芹菜和萝卜。刀叉等餐具的使用也正规起来。随着土豆正式加入菜单,食客们的肚子被填饱,每餐食用的肉量也逐渐减少。虽然芝士蛋糕此时还没有出现,但真正现代意义上的纽约牛排馆正在诞生。


blob.png


位于17街的Tammany Hall,现在是New York Film Academy



1934年,随着纽约著名的民主党的政治机器坦慕尼协会(Tammany Hall)的倒台,牛排晚宴的传统开始衰落,一家家风格各异的纽约牛排馆走上了历史的舞台。



位于纽约肉食加工区的Old Homestead Steakhouse是今天还在营业的全美历史最悠久的牛排餐厅。1868年美国内战结束后,它奉上了第一块由木炭烤制的牛排。


blob.png


Peter Luger餐厅内景


在大纽约,依旧有很多历史悠久的牛排馆至今还在继续营业。比如成立于1885年的Keens和成立于1926年的Palm连锁牛排餐厅,还有位于布鲁克林的传奇牛排餐厅Peter Luger。


blob.png


另一个有趣的事实是,在今天,我们认为用一瓶Zinfandels或Cabernets来搭配牛排再完美不过,但在当时,这些餐厅从未真正将注意力集中在酒单上。在禁酒令实施之前,啤酒是最佳的选择,之后便是鸡尾酒。有如今天这般丰富的酒单,也要等到20世纪80年代那个华尔街繁荣鼎盛的时代。所以,如果想尝试最古老的牛排吃法,不如试试看点一杯啤酒佐餐。


在将近100年的发展历程中,牛排餐厅成了典型的纽约餐厅,一个粗陋但舒适的地方,供人们可以陶醉其中。虽然在今天人们崇尚健康饮食,对牛排的兴趣也逐渐减弱,但牛排依旧是纽约的一大标志,食客对此趋之若鹜。




注意 : 本文所涉及项目投资金额、加盟店数量、招商地区和经营模式,请以最新咨询为准!我们建议您在 我要咨询或致电咨询,您即可与企业免费通话并及时获得项目最新动态!

热门加盟项目 更多

免责声明:本网站为开放性平台,以上所有展示信息均由网友自行提供,内容的真实性、准确性和合法性均由发布会员负责。迎宾猫加盟网对此不承担任何法律责任。
友情提醒:为规避投资风险,建议您在加盟前务必多咨询、多考察,降低投资风险。

商务合作
  • 服务热线:18981863035
  • 商家入驻:18981863035
  • 网站换量:18981863035
  • 合作、投诉直达:020-83228961 18981863035(微信同号)QQ:444154771
合作热线:18981863035
意见投诉:444154771@qq.com
迎宾猫加盟网(www.517jmw.com),是成都乘龙文化传媒有限公司倾力打造的餐饮招商加盟平台,
为企业提供优质的项目推广,为创业者提供优质/可靠的创业项目信息服务。