迎宾猫普及西冷牛排

发布时间:2019-01-30 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:572

西冷牛排

西冷牛排(Sir loin),主要是有由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排(entrecte)和大块西冷牛排(sirloin steak)。

事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词,即牛柳上方的肉。每份都在250-300克左右。西冷(Sir loin)即下腰肉,也被称为纽约客,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点。

NewYorkStrip,纽约客,又称为Sirloin,西冷牛排,可算是牛排中的经典,由于是牛外脊,在肉的外沿带一圈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼劲,切肉时连筋带肉一起切,不能煎的过熟,适合年轻人。

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纽约客 ----北美餐厅点餐率最高的牛排之一

纽约客之所以被取名“纽约客”(New York strip),纯粹是牛排形状看起来像纽约曼哈顿而已,其实有时候形状看起来还更像台湾,所以这样的命名方式也只有在美国跟加拿大才听得懂。纽约客因为美味与口感,成为餐厅必备佳肴,也是北美餐厅点餐率最高的牛排之一。

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口感软嫩中带有嚼劲

吃起来比较有感觉

适合喜欢征服感的人

所以

又有人将这块肉称为“男人的肉”


在家就能够享受世界级的牛排料理!

跟着迎宾猫一起

慢慢享受


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煎出上等牛排

Bien cuire un steak de bceuf


难度:⭐⭐                          

用具:平底锅 

建议:将牛排解冻后冰箱取出5分钟后再煎,这样可煎出理想的熟读,煎的过程中记得放海盐和胡椒。        


做法:

1.将黄油和食用油各一半的混合油用锅以大火加热至融化,再放入撒上海盐的牛肉。

2.当底面煎好时,将肉用夹钳或锅铲(勿用叉子)翻面。

3.将火转小,将另一面煎至适当的熟度,用手指按压确认。

4.一分熟(BLEU):肉摸起来很柔软,呈匀称的红色、微温(37~39℃)

5.三至四分熟(SAIGNANT):肉摸起来很柔软,四周已熟,内里呈红色、温热(50~52℃)

6.五分熟(A POINT):肉摸起来较有韧劲,四周是熟的,内里呈粉红色,摸着烫(53~58℃)。顶级牛肉一般不建议“全熟”,最后撒上胡椒即可。

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