迎宾猫揭秘:咸鸭蛋和皮蛋,都能健康吃吗?

发布时间:2019-01-30 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:486

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按传统养生说法,夏天适合吃咸鸭蛋和松花蛋,对吗?这些食物美味可口,但又是高钠食品,我们可以健康吃吗?

问题1:

你此前说到中国人普遍吃盐太多,多吃盐害处很大,那么咸鸭蛋是否也不可以多吃?

最近家里人非常喜欢咸鸭蛋啊。按传统说法,夏天用咸鸭蛋配大米粥吃很好呢。


回答:

咸鸭蛋作为一种传统食品,还是可以吃的。只是,它真的容易盐分过多,特别是蛋白很咸。要想让咸鸭蛋的美味和营养控盐互相协调,可以考虑从以下几个方面解决:

1 买咸味淡一点的咸鸭蛋。在制作工艺方面,这一点完全可以解决。就是先用从低到高的盐水浓度来腌制,使盐顺利到达蛋黄部分。然后再用较低浓度的盐水乃至清水来“撤盐”,使外层蛋清的盐浓度降低。不过,盐少了,就不能起到足够的防腐作用,容易腐败。怎么解决呢?就是腌制到蛋黄出油、蛋白减到合适咸度后,及时煮制,然后杀菌包装。这样就能保留里面蛋黄出油,外面蛋白不太咸的效果,又能长期保存了。市场上有这样的咸鸭蛋出售。

2 早上吃了咸鸭蛋,就要在炒菜时减盐,作为弥补,让一天之内的盐摄入量不会过多。比如说,有些人只喜欢吃咸蛋黄,不喜欢咸味的蛋白,直接把它扔掉。这样倒是不容易盐过量,但把鸭蛋白部分扔掉,也非常可惜。不妨把咸味的蛋白部分切碎,做成炒菜配料,比如和鸡蛋、豆腐等一起炒,然后少放一半盐,甚至不放盐,就利用咸蛋白里的咸味作为调味。这样其实味道也不错的,既不浪费蛋白质,又不增加盐摄入量。

3 如果医嘱需要控盐,那么咸鸭蛋最好不要吃整个的。配粥吃一小块就好了,多吃些少盐蔬菜和水果会更健康。

问题2:

我家夏天特别喜欢吃皮蛋(松花蛋),听说这东西虽然不太咸,但也是高钠食品?可以每天吃吗?


回答:

皮蛋也含很多钠(腌制所用的火碱就是氢氧化钠,也是钠盐,而且钠含量相当高)。而且,皮蛋在调味的时候还要再加酱油,更增加了钠的含量。所以,皮蛋和咸鸭蛋一样,都在控盐时需要限制的食品范围当中。吃了皮蛋,其他菜肴就要注意少放点盐,特别是少喝点含有盐的咸味汤。

遗憾的是,大部分人吃了皮蛋,觉得味道不咸,并不会减少其他食物中的盐,结果就额外多吃了很多盐进去。

过去人们体力活动多,夏天出汗多,钠、蛋白质和B族维生素都会从汗液里面跑掉。所以,按传统养生的理念,夏天往往特别刻意地吃点富含钠和蛋白质的食物,咸鸭蛋和皮蛋都属于蛋白质丰富、钠又多的食物,B族维生素也比较多,其实夏天吃它们还是有一定科学道理的。只不过,现在时代变了,人们体力活动小,又强烈依赖空调,一年四季出汗少,需要的钠就少了。另外,人们生活富裕了,一年四季蛋白质供应都很丰富,钠都很多,皮蛋咸蛋不分季节想吃就吃,就容易带来钠摄入过量造成的种种麻烦啦。特别是高血压患者和其他医嘱需要控盐的人,不太适合每天吃一个皮蛋。如果要吃,建议只加点醋和姜末,少加酱油。

所以说,要理解传统养生理念,一定要把各种古人的说法还原到当时的历史情境中去分析,否则,没有与时俱进,食古不化,一味拘泥传统说法就容易跑偏,若和当前情况和个人体质不合,反而有害健康。


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