迎宾猫教你健康吃汤圆,快乐过元宵!

发布时间:2019-01-30 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:525


马上要到元宵节了,超市里到处都是选购元宵和汤圆的消费者。有几位朋友问:汤圆和元宵也有好坏之分吗?它们的营养怎么样?无糖汤圆糖尿病人能吃吗?都是老生常谈的问题了,但是应景儿的话还要说。

 简单地说,汤圆和元宵是一种以糯米和糖为主的食品,除了精白糯米粉含有大量淀粉之外,馅料中糖分也不少。所以,从归类来看,它应当算是一种主食。所谓主食,就是富含碳水化合物,特别是含淀粉的食品。这类食品是用糯米来做的,而且是非常精细的糯米粉,纤维非常非常少,属于精白主食,不属于粗粮。

所以


第一个建议是


如果吃汤圆和元宵,一定要相应减少主食的数量。

糯米有个特点是“不出数”,同样的粮食量,比粳米和籼米需要加的水少,烹调之后体积小。一般来说,3个元宵所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米。一次吃3个元宵,对于消化功能不是很强的人来说比较妥当。

然后,汤圆和元宵的馅料当中不仅仅有糖,更含有相当不少的固态油脂。米饭馒头是几乎没有脂肪的,汤圆可不是这样。馅料中的油脂甚至比糖还要多。传统上用猪油来做汤圆馅料,南方用猪油加肉做咸汤圆,用猪油加上各种果仁做甜汤圆。以后又开发了用黄油的产品。但从饱和脂肪角度来说,含量更甚于猪油。

本世纪以来的新时尚,是用植物奶油产品替代黄油和猪油,但这种产品的脂肪含量和饱和脂肪酸含量并不比猪油和黄油少,还可以细看一下食品标签上的反式脂肪酸含量是多少。

芝麻花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌馅的油脂,总量可真是相当可观。目前大馅汤圆有取代小馅元宵的趋势,而且汤圆馅中放的固态油脂要比过去北方的豆沙山楂五仁馅更多,一口汤圆馅中,差不多就有三分之一到二分之一是油脂。


第二个建议是


购买汤圆的时候要好好看看包装上的热量值。如果吃汤圆,当餐或当日一定要少吃点油。否则,过多的脂肪和热量是不可避免的。

目前市场上的汤圆品种繁多,具体的脂肪含量因品种而异。如果购买市售预包装速冻汤圆,一定要细看包装上面的营养成分表,其中标注了每100克汤圆产品中的脂肪含量克数。然后,看看1袋汤圆总重量多少,它一共含有多少粒的汤圆,然后就可以换算出来,100克的汤圆相当于多少粒,也可以算出来,一粒汤圆中含有多少脂肪。

比如说,一包16粒的汤圆,包装上标明其总重量为320克,那么每一粒就是20克。按包装上的成分表,100克中的脂肪含量为10%,那么1粒20克汤圆就含有2克脂肪。如果吃6粒汤圆呢?那就是12克油了,还真和一盘不汪油的清淡烹调菜肴中脂肪含量差不多呢。热量值也一样,比如说,包装标注100克汤圆中的热量是1338千焦耳(320千卡),那么每个汤圆的热量就是268千焦耳(64千卡)。

馅料中也有些好东西,那就是芝麻、花生和各种坚果仁,还有豆沙。坚果类原料营养价值较高,豆沙也含不少蛋白质和矿物质。相比之下,巧克力馅的营养价值较低。其中绝对没有多少那种苦涩的可可粉,很可能放的是氢化植物油做的代可可脂,加上巧克力味的香精。所谓“奶油”馅的汤圆也有类似的问题。至于咸肉馅的汤圆,其中大量猪油,可取之处也少。

每到元宵节,我经常会倒让人怀念小时候吃的那种油比较少的桂花糖馅元宵,还有酸甜开胃的山楂馅元宵。当时油脂供应少,肉也吃不到,人们用白糖和面粉加上一点桂花和青红丝,或者山楂糕碎,只用很少的油就能做成元宵。可惜现在即便是山楂馅或者桂花馅,也都变得油腻腻的一股奶油味道了。


第三个建议是


馅料不妨多样化。

如果吃传统类型的汤圆,可以优先选择果仁、芝麻、豆沙等馅料的汤圆,各种新口味汤圆也可以尝试一下。过节图的就是欢乐和美食,比如一只黑芝麻馅,一只芋泥馅,一只水果馅……各种汤圆馅料都吃一个尝尝,不失为一种饮食乐趣。

近年来,还有一些新型产品出现,比如红枣馅、紫薯馅、芋泥馅、蓝莓馅、菠萝馅、芒果馅、南瓜馅等。水果馅产品中含水分较大,油腻了也不好吃,脂肪含量低于传统产品。


第四个建议是


元宵和汤圆最好是热着吃。

元宵和汤圆又略有不同,元宵用干粉滚制而成,馅较小,粉较多,煮出来很实在,又容易硬心。而汤圆用糯米烫揉后的湿粉包成,通常馅较大,煮出来柔软细腻。本来糯米粉就粘腻难化,就淀粉消化角度来说,元宵比汤圆更难一些;但对于消化脂肪有困难的人来说,汤圆更麻烦一些。不过,无论是哪一种,都是糯米制品,糯性食品会刺激胃酸,因此不太适合胃酸过多的人。

粘软的糯米冷后质地变硬,较难消化。胃动力不足、胃酸过多和胃溃疡的人都要控制数量,每次少吃一点。因糯米质地粘性,散热很慢,要吃得慢一点,避免烫伤,也要避免油脂过多难消化。牙齿不好的人更适合吃汤圆,因为吃元宵的时候更要细细地嚼,嚼不烂就咽下去的话,胃里可能会感觉不舒服。


第五个建议是


如果担心其中的糖和油,只要少吃就好了,不要迷信什么无糖产品。

很多糖尿病人对无糖汤圆感兴趣,觉得没有糖就可以放心吃了。还有些减肥者也挑选无糖汤圆。其实,无糖并不意味着低热量,也不意味着低血糖反应。因为汤圆中的糯米粉升高血糖非常猛烈,比白糖有过之而无不及。哪怕没有加糖,吃它也一样不利于控制血糖,所以糖尿病人要十分小心。再说,没有糖不等于没有淀粉,也不等于少放油。那么多的饱和脂肪酸,对控制血脂是不可能有什么好影响的,对减肥也没什么帮助。

我的学生做了糯米食品的血糖上升研究,发现加了猪油之后的糯米食品,血糖反应和纯糯米食品有所不同。它的血糖峰值略晚一点出现,但是峰值很高,而且血糖峰持续时间特别长。

从饱腹感来说,糯米食品和大米相比,饱感出现较为滞后,也就是说,开始觉得体积不大,吃了不觉得饱,但等到胃里觉得满,其实以后吃过量了,后面就感觉特别饱。此外,同样多的糯米,加了油脂之后饱感增加,但是按照单位热量计算的饱腹效率有所下降。也就是说,糯米食品特别容易不知不觉地吃多,对减肥者来说,的确是值得警惕的食品。


在美好的节日当中,吃三五个汤圆幸福一下即可,但不要把它当成一天当中的主要食物。为了控制血糖和血脂,宜用低脂高纤维的食物来配合它,比如豆类食物,蔬菜类食物,菌类和藻类食物,都是上好的选择。先多吃些菜肴“垫底”,后吃少量汤圆,感觉就会舒服一些。一餐当中吃了汤圆,就尽量不要再吃其他淀粉类主食,这样血糖上升就比较容易控制。

当然还要记得,若吃脂肪含量高的汤圆,就要少吃油炸食品,最好能减个炒菜,多选蒸煮炖等烹调方法,尽量控制一天中的总脂肪数量。红烧肉、酥点、油炸食品之类油大的东西最好改日再吃。这样,节日美食和健康生活就可兼得。


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