小火锅业态创新

发布时间:2019-01-29 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:349

市场虽大竞争也激烈,小火锅品牌有人赚得盆满钵满、有人折戟,但这些都不能阻挡品类创新的步伐。

虽然小火锅生来就和平价、性价比联系在一起,但在消费升级大趋势下,也非常容易和精致、时尚、创意结合,从品类创新上获取发展机遇。

来自台湾的网红小火锅“筑间幸福锅物”,在台湾有23家门店,去年开来上海,目前已经有3家店。这家的客单价高达150元,却成了台系小火锅里的新锐。

筑间幸福锅物的特点是一系列招牌爆品的连环推出。

其招牌的石头锅,并不是指锅子是石头,而是指来自台湾创新的火锅做法,当着客人的面,在锅底加入台湾百年老店的信成麻油及新鲜洋葱、蒜末、白芝麻爆香后倒入豚骨汤,再把肉放进去烫五分熟,这样的火锅称为石头锅。传统石头火锅都是必须6-8人才能一起开锅,在这里则是一人一锅。

除此之外,牛奶锅则是另一个爆品,分为芝士牛奶和菌菇牛奶;台湾麻辣锅也是非常有特色,结合了四川麻辣的口感,却不会辣的冲鼻,麻辣汤底都可以喝掉。两种产品丰富了单一石头锅的产品线,提升了顾客的体验性和复购欲望。

此外,龙王海鲜拼盘以12种海鲜鲜活到店、现捞现做组合也是热门,以及波士顿龙虾、和牛客等高档食材,小火锅的高端基因被激发出来,市场效果颇佳。

值得注意的是,小火锅的另一种形式“回转小火锅”的细分品类升级创新,也是不容忽视的市场动向。

回转小火锅借鉴了日本回转寿司的模式,在吧台+卡座的基础上,又加入了传送的模式,一人一锅,方便快捷,来了就吃,同时经济实惠,顾客可以按照自己的需要在火锅里增加食材,想吃多少加多少,既能吃饱又不会浪费,受到年轻上班族的热捧。

回转小火锅在两三年前曾经火过一阵,不过由于整体业态偏低档,如今很多店已经被冒菜、串串店所取代。

然而也有品牌正看中“回转”里可做的文章,将回转小火锅重新发扬光大。


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