专门做小火锅的品牌

发布时间:2019-01-29 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:676

创立于1998年的呷哺呷哺是国内第一家吧台式小火锅连锁企业,靠高性价比且新颖时尚的“涮涮锅”在吃货界享有盛名,拥有很深厚的市场基础。cd049fd4538ef8d98591bdf8f8f63d5.png

2014年呷哺呷哺成功登陆港股市场,至今一直保持增长,年营业收入增长率一直保持在10%以上,2017年更是高达32.8%,再创历史新高。目前呷哺呷哺拥有的直营门店数量已经超过700家。

呷哺呷哺最初年轻的钟爱粉们,如今很多已经30岁+,年龄增长的同时消费水平也提升了,新粉们对“时尚”的眼光更高、要求也更高,这就让呷哺呷哺必须思考如何能够满足“新老”消费群体的需求。

2016年,呷哺呷哺推出正餐火锅品牌“湊湊”,其开创的“火锅+茶饮”的新商业模式一度让业界瞩目。如今湊湊俨然跻身正餐火锅头部品牌,呷哺呷哺也在寻找着自己的新调整步伐。

在财经君看来,呷哺呷哺主要从以下三个方面进行了改变和调整。

1)、升级店型

在最新的店型中,呷哺呷哺选择了新中式禅风,一改往日的橙黄色吧台风,变得更加古典范儿——中式的原木折叠式桌子,青砖壁墙,古典壁画;店面的顶部挂着纸灯,四周悬挂着字画。吧台与散台结合,整个空间大而不空、厚而不重,有格调又不显压抑。

2)、升级菜品

新店除了保留呷哺呷哺传统的经典产品,增加了一些海鲜产品如厄瓜多尔的白虾、新西兰青口贝等。牛羊肉产品也做了升级,增加了澳洲的高端部位肉;就餐时的小料也改为了自助式。

3)、增加特色

火锅+手摇茶本是湊湊的核心卖点,市场反馈良好,呷哺呷哺的新店也顺势让茶饮成为自己的亮点。

在升级店里,呷哺呷哺推出了7个系列25款茶饮,形式大多是直接从湊湊这个品牌引进而来,采用了台式手摇茶“冻饮技法”的制作方式,也用了大红袍、铁观音等茶叶原料。店内一排排整齐的铁茶叶罐成为了呷哺呷哺新店里的一道风景线。

呷哺呷哺不单单从子品牌实行“拿来主义”,还用茶做创新:茶做火锅底料。茶和火锅的下一步混搭,直接进了锅里,成了一种火锅底料,吃火锅的同时还能感受到茶的清香。

可以看出,新店型的开拓其实标志着呷哺呷哺在做自我颠覆,开始了从快餐模式转型轻正餐的步伐。新店型、新产品让运营成本增加,客单价随之增加,这让有业内人士认为呷哺呷哺的升级很难同时兼顾个人食和聚餐两种需求,放弃低价模式而损失快餐客群,会很快被其它中小品牌占领。

但总体来说,客单价的提升相对于产品和服务,仍然是具有性价比的,这个核心优势仍然让呷哺呷哺具有群众基础,关键就在于桌台式点餐模式下如何保证吧台点餐时期的高人效,保证翻台率仍然处在合理水平,并通过供应链保证利润率。


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