水煮肉片的3种家常做法,好吃又美味!

发布时间:2019-01-29 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:492

    在川菜中,比水煮肉片更资格的其实应该是水煮牛肉,虽然总结起来二者的做法大同小异,但对新手来说猪肉更容易把握一些,喜欢川菜“水煮”系列的朋友不妨就先从水煮肉片入手,熟练之后不但能如法炮制水煮牛肉,甚至还可以结合酸菜鱼的做法,举一反三出水煮鱼来。

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1、里脊切成大小均匀的薄片,在水中反复洗净血水,加入盐、五香粉、料酒,最后加入淀粉拌匀,再裹一点油码味(此步如果要求高白色筋膜最好也去除,还可加入蛋清)

2、锅中放少许油小火炒辣椒,后半程加入花椒同炒,到辣椒、花椒棕红,轻、脆,香味溢出后关火

3、将辣椒和花椒取出用刀铡碎或用工具舂碎备用

4、锅底油大火把豆芽炒软备用

5、再用少许油把其余蔬菜(如莴笋和蒜苗)加少许盐炒软后取出垫在碗底

6、锅中用稍多的油煸炒豆瓣酱,炒香炒酥由略粘锅底变得不沾锅

7、后加入葱、姜、蒜末同炒,炒出香味

8、烹少许料酒,大火煸炒,倒入高汤一碗或者水,盖盖煮沸后小火再煮三五分钟

9、将锅里的豆瓣渣等捞出,只留红汤

10、加入煸过的豆芽,调入酱油、料酒、糖等

11、视咸淡补少许盐,将汤煮开

12、略煮一会儿后用筷子逐片放入腌过的肉片,小火煮到肉片全部变色断生

13、将豆芽和肉片连汤一起倒入垫了蔬菜的碗中,表面撒上剁碎的糊辣椒和花椒碎

14、再撒一些葱花和蒜粒,将菜油在火上烧热,均匀的浇在菜肴表面,一阵刺啦声后,此菜便可上桌

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1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好,如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用2汤匙淀粉、2汤匙料酒、1/2茶匙盐和1汤匙水将肉抓匀稍腌待用(如何切猪肉)

2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮用刀斜切成薄片;1段葱洗净切成葱花、1小块姜切末、4瓣蒜切末、20个干辣椒剪成段、3汤匙郫县豆瓣剁碎待用,炒锅擦干或烧干,倒入2汤匙植物油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用

3、转大火,将葱花放入炒锅内炒香,再放入白菜炒到变色变软,盛出放在大碗内待用

4、锅烧热,再倒入2汤匙植物油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油

5、加入400毫升高汤,如果没有高汤可以放清水,大火烧开至大量冒泡

6、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入1/2汤匙酱油、1/2茶匙鸡精、1茶匙白糖调味,大火烧开至大量冒泡煮1分钟

7、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中,将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上

8、锅洗净擦干,放入2汤匙植物油,烧至八成热,然后将热油均匀浇在肉片上即可(油一定要烧得很热,浇上去才能让香味充分的散发出来)

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1、把里脊肉切薄片

2、加盐,鸡粉,胡椒粉拌匀入底味

3、加入一个鸡蛋清搅拌均匀,放入玉米淀粉

4、轻轻的反复抓匀上浆,加少许油封住水分

5、把配料黄豆芽、切好的绿甘蓝洗净

6、把丝瓜去皮洗净,片成薄片

7、热油,炒香葱花,先放入黄豆芽、绿甘蓝煸炒至断生,然后在放入丝瓜片翻炒均匀,加一点点盐提味

8、把炒熟的配料盛入碗中

9、热油,放入葱姜蒜末炒香,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,烹入料酒,加少许生抽

10、加入开水,加盐、白糖、鸡粉调味

11、放入浆好的肉片,待汤汁重新烧开,轻轻推动肉片,肉片汆烫至均匀变色

12、将其倒入盛有配料的碗中

13、上面放入葱末,干辣椒碎

14、热油,放入花椒炒香

15、把锅中的花椒和油都浇在干辣椒碎的上面,即可上桌品味


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