中国煎饼大全您了解吗

发布时间:2019-01-29 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:671

       中国煎饼大全,你吃过哪几种?
 
       中国之大,各地的人们由于气候、环境、物产、风俗、口味等的不同,饮食也各不相同。但有趣的是,几乎全中国的人都在不约而同地做着一种类似的食物——面粉混合鸡蛋煎炸好的饼。它们或咸或甜,或搭配蔬菜肉类,或就着水果和果酱,总之各种食材与煎饼搭配起来似乎都毫不突兀,这大概也是它受到人们喜爱的最大原因。

 

       涞源煎饼有许多种吃法,最简单省事的吃法就是乘热直接吃。但多数人家是把煎饼叠成长方形用锅再烙一下,将外皮烙焦烙脆,然后撕成小块,放入事先做好的豆腐汤或鸡蛋汤或蘑菇肉丝汤,用这些汤泡着吃。煎饼最著名的吃法是煎饼卷肉,而最好吃的也是最讲究的是卷煮熟的猪头脸肉。将煎饼摊好,卷上切碎的猪头脸肉和大葱末,然后卷成卷再来回翻烙,待外皮稍焦,切成段即可食用。刚出锅的煎饼卷肉,外焦里嫩,咬一口满嘴流油,香脆至极。民间流传着这样的顺口溜:走南京闯北京,好吃不过涞源的猪肉裹煎饼。

 

曲周煎饼:
       曲周煎饼是河北曲周县用纯绿豆面摊制的一种薄如纸的煎饼。当地人还用煎饼制成了全国独有的煎饼汤,以独特的老汤秘方加以胡椒粉等调料调制,集香辣于一体,煎饼薄如蝉翼,和汤而食,相配甚是美味,再与油条、糖糕、糖盖果子搭档,是曲周当地人早点的首选。

德昌咸煎饼:
       德昌咸煎饼以鲜明的色泽、独特的风味而闻名,它的创制人是广州龙津中路德昌茶楼的点心师谭祖。咸煎饼制法实源于回民的油香饼,1938年,谭祖在调味、火候中呕心沥血,终于制出色鲜、皮脆、心软、香酥而味美的咸煎饼。德昌咸煎饼的制作之所以与众不同,第一是原料加入南乳,以增加香味。其二,面粉搭配白糖、红糖各半,份量又比一般的增大一倍,其作用在于:白糖使其脆皮,红糖达到心软。再加上用中火炸,糖量多,咬油大,故成品皮脆心软,特别松香。

清涧煎饼:
       清涧煎饼是陕西省榆林市清涧县一种独特的风味小吃,用荞麦做成,极为好吃。早在元代王桢《农中》就有荞麦“治去皮壳,磨而成面,摊作煎饼,配蒜而食”的记载,可谓历史悠久。煎饼的制作工艺较为复杂,先要将荞麦粗磨去皮,得了糁子,再将糁子用水浸足,入布袋反复揉搓,挤出浆液,按一定的比例兑水后,在特制的煎饼鏊里摊制成20厘米大的如纸薄饼,另以绿豆芽或黑豆芽加粉丝、肉丝、炸豆腐丝凉拌,配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。煎饼状若朗夜之圆月,晶莹如白雪,轻薄似蝉翼,柔韧绵冽,其味沁人心肺,过口难忘。

子长煎饼:
       子长煎饼原料为荞麦,将荞麦去皮成糁子,加水渗透成糊状,再经过滤后在铁鏊上摊烙而成。子长的荞麦面粉,由于去了壳,都是白色的,不是红色的。所以子长煎饼的颜色洁白,成型后的煎饼有圆形或椭圆形,碗口大小,薄如纸,白似银,坚韧软凉,香美可口。吃的时候时卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等就形成了多种类型的煎饼。再拌上醋、蒜汤、韭花、辣油、芝麻等,醇香扑鼻,酸辣开胃,久食不厌。深得陕北人的喜爱,是子长街头常见的“食景”之一。素有“不吃煎饼不算到过子长”的说法。

发家煎饼:
       在山西阳城有个古老的风俗,住新房时,要摊3天煎饼。亲戚朋友、邻里街坊都要来吃上几个,相传来吃煎饼的人越多,主人家就会越兴旺发达,所以这三天的煎饼又称“发家煎饼”。

 

    所谓“发家煎饼”,其实是阳城一种用小米做的特色小吃。制做煎饼第一步:先将小米用热水浸泡1小时,再磨成米粥,用这种传统石磨加工而成的煎饼粥,浓郁的米香弥漫在小院里。而现在这种加工的方式已经不多见了。磨好的米粥放在适宜的温度下“发”六到八个小时。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。第二步就是煎,当地人俗称为“摊”。摊煎饼前,要先将鏊加热。煎饼鏊是制作煎饼时一种独有的煎制工具,圆形,中间凸起,配备两个盖子,一个盖在鏊上,一个座在半火上。加热的“鏊”淋上米粥,立即盖上盖子,鏊内的煎饼均匀受热。煎饼熟了,颜色金黄,可以闻到一股清香。各人的口味不同,摊煎饼时打入鸡蛋、或撒上葱花、或放些红糖,于是就衍生出三种煎饼:鸡蛋煎饼、葱花煎饼、红糖煎饼。

 

桑村石磨煎饼:
       桑村石磨煎饼,历史悠久,它选用无公害、无污染的优质小麦、小米等粮食为主要原料,并配以大豆、芝麻、花生、板栗、核桃等原料,采用传统手工工艺,科学配制,精细研磨而成,具有色泽诱人,香甜可口,柔脆适中的特点。

赤尾煎饼:
       赤尾煎饼是福建福州有名的小吃。二、三月,春寒未尽,平潭盛产毛虾,俗称“赤尾”。将赤尾与薯粉,芹葱及佐料调成糊状,油煎成薄饼。入口爽滑,鲜美异常,风味不凡。

剑门肉煎饼:
       煎饼下稀饭,剑门人的家常饭。肉煎饼是把腊肉切成片状,裹上稀面到锅里文火煎熟,形状以圆为优,而且透明。在煎的过程中,腊肉的油开始往外面渗出来,肉中的盐味也随之渗入面中,煎好后酥黄香脆,十分美味。夏天,也用茄子当肉,炕成“茄饼”。

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