剁椒鱼头做法,多加这一步,蒸出的鱼头不腥,还入味,上桌就抢光

发布时间:2019-01-29 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:569

    鱼是大家都爱吃的美食,但是还要看鱼应该怎么去做,不懂做法,鱼做的照样难吃,也就称不上美食,我们经常吃红烧鱼、炸酥鱼、鱼汤、清蒸鱼等等都是讲究方法的,烹饪方法不当,做出来的味道就没有那么好吃了哦。就比如剁椒鱼头做法,多加这一步,蒸出的鱼头不腥,还入味,上桌就抢光,这一步,你知道吗?下面就跟着小编一起往下看看究竟吧。

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    咱们首先是准备食材,主角肯定就是鱼头了,我选的是花鲢鱼头特别大,肉嫩。接着准备辅料,黄酒、盐、醋、姜、生抽、葱、香菜、红辣椒,尖椒、豆瓣酱。大家看到这些佐料有没有想法,有没有发现剁椒鱼头里面怎么还有豆瓣酱呢,其实这道菜味道好,关键就是靠这个豆瓣酱的作用哦。

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    买鱼,我通常是选特别大的鱼,鱼摊老板都是将鱼剁开了卖的,因为鱼太大,一人买回家也吃不完,所以都是分开卖,这样一人买一段,选择自己想吃的,或者想要如何烹饪而来选择买鱼的哪一段。这里我们要做的是是剁椒鱼头,所以我选择的自然是鱼头,大家估计都知道花鲢的鱼头营养价值最高,口感也最好,鱼头的肉也最多,所以我只选择花鲢的鱼头做剁椒鱼头,一家老小都喜欢吃的哦。

   鱼头买回来后,清洗干净,去掉鱼鳃和鱼头上的部分鱼鳞,并且鱼头从中间剖开一分为二,有的时候自己不会剖开,可以让鱼摊老板给剖开了,但是需要注意,不要剖成大小不一样,这样蒸的时候就需要特别注意,别一半熟了,一半没熟,平放入盘中。

   

    开始腌制鱼头,鱼头撒上盐、料酒、醋、生姜和豆瓣酱,然后给鱼头按摩均匀,腌制半个小时左右。我们这里所提到的蒸剁椒鱼头里多加一步,就是多腌制这一步,而且一定要把豆瓣酱一起加进去腌制,蒸剁椒鱼头怎能少了“它”,加一些腌一腌,蒸出的鱼头不腥还入味,“它”指的就是豆瓣酱哦,很多人都不腌,直接上锅蒸,这也都不够入味,或者有腌制也都不加豆瓣酱一起腌制,都是直接在煮酱的时候加,其实腌制时候就应该加点一起腌制。


    在腌制鱼头的过程中,准备其它辅料,葱姜切好,红辣椒切丁,干尖椒剪好待用。锅里倒入适量的油,将准备好的辅料下油锅炒出香味,先下生姜,大葱和红辣椒丁,炒出香味,然后下入豆瓣酱,豆瓣酱2勺差不多,炒出浓浓的香味,加入适量的大火煮开,然后关火,将汤汁淋在腌好鱼头上,也起到了腌制鱼头的作用


   准备蒸锅,锅里的水要先烧开,然后将鱼头下锅蒸,蒸约半个小时左右,主要还是看鱼头的大小,中等的鱼头一般半个小时,大小不一样,就要根据自己的经验了。

    出锅的时候,撒上葱花,香菜等,味美肉嫩,喜欢吃剁椒鱼头的亲们,可以这样做尝试下,口感一定非常棒,反正我每次做完一盘子,上桌就抢光,而且连鱼汤都泡饭,蘸馒头吃了,馒头吸了鱼汤汁,更是好吃的很。

    其实豆瓣酱不仅仅和鱼头很搭,红烧鱼也是可以用豆瓣酱的,相信红烧鱼里面加入豆瓣酱也一定非常好吃,还有就是清蒸鱼,也可以放点豆瓣酱,味道肯定棒棒的,所以下次我准备动手来一道用豆瓣酱烹饪的红烧鱼,同时也会试试用豆瓣酱来一道清蒸鱼,作为家庭主妇的我,尝试给家人最好吃的美食,就是我最大的幸福,你们有同样的感受吗,欢迎与我分享,如果你尝试了新的烹饪美食,一定要第一时间分享给我哦。

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