正宗口水鸡做法和红油配方,保证色味俱佳

发布时间:2019-01-29 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:700

一、鸡肉处理

食材:仔公鸡2-3斤、姜片20克、葱段20克、料酒10ml。


做法:

1.先将仔公鸡洗净,然后去掉鸡肉的骨头,用菜刀和剪刀都可以的,只要把骨头都剔除干净即可。


2.锅底烧水,放入姜片、葱段、料酒、鸡肉,鸡肉要有皮的一侧下锅,大概煮10分钟左右,然们关火焖5分钟,差不多就熟了,一定要煮熟喔,但是时间也不要太长,防止鸡肉煮老。


3.把煮熟的鸡肉切成块备用即可。

二、红油配方

食材:10克小米椒、10克二荆条、子弹头10克、菜籽油50克、色拉油50克、花椒粉1克、八角粉0.8克、孜然粉1克、三奈0.5克、小茴香0.5克、良姜1克、香叶0.5克、三奈0.5克、陈皮1克、草果3克、香菜籽0.5克、白芝麻5克。


做法:先将三种辣椒做成辣椒面,把辛香料打成粉末,进行混合,然后把菜籽油和色拉油混合烧到150度左右,先淋一半在辣椒中,一边搅拌一边淋入,在接着淋入另一半即可,最后放点白芝麻即可。


三、酱汁配方

食材:食盐3-5克、老抽5ml、生抽6ml、白醋5克、白糖4克、胡椒2克、熟姜末5克。


做法:给20克开水,在把所有调料放入进去,搅拌均匀即可。


四、装盘做法

1.先将盘底放入适量做好的红油中的辣椒碎在盘底。


2.然后放入切好的鸡块,在淋上酱汁。


3.接着放入做好的红油,在加点花生碎和香葱即可上桌了。

五、注意事项

1.鸡需要选择仔公鸡,这样的鸡肉吃着是最嫩的喔。


2.红油可以不要辛香料,自己用辣椒做成红油也可以的,味道也是特别不错的。


3.酱汁中的食醋可以换做为花椒粉或者蒜泥,一共3种口味,大家可以根据自己选择去制作。

这就是今天55岁的毛大厨为大家讲解的口水鸡的详细做法,酱汁、红油、鸡肉处理方法,都为大家讲的非常详细了,一般按照他说的做,肯定会好吃的,肯定还有很多读者的做法和配方都不错,您觉得我的不好,可以把您的说出来,我们一起探讨和改善,帮大家做出美味的口水鸡,谢谢您!


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