川菜名菜蚂蚁上树的做法,色泽鲜亮,入口丝滑,风味别致

发布时间:2019-01-29 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:492

蚂蚁上树,很奇怪,完全不会想到是菜名,但是一听它的又名——肉末炒粉丝就会马上明白,就是肉末炒粉丝嘛。因为肉末紧紧贴在粉丝上,如蚂蚁上树一般,得名蚂蚁上树,它是我们中华民族的传统名菜,属于川菜,在四川、重庆尤为常见,而且也是有典故的一道名菜。

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    据说,这道菜是由窦娥发明的。窦娥是关汉卿的杂剧《窦娥冤》的主人公,她的父亲窦天章在动身赴京做官之前,将窦娥交于蔡婆婆做了童养媳抵债,窦娥在蔡家辛勤劳动,悉心孝顺婆婆,侍奉丈夫,过着还算美满的小日子,然而好景不长,丈夫患病离世,婆婆又卧病在床,窦娥不得已挑起了家里的重担,一边四处为婆婆求药,一边又要忙着为婆婆做饭调养身体,因为没有收入,家里的日子拮据起来,窦娥不得不厚着脸皮一次又一次赊账。

    这天,窦娥照旧去买肉,卖肉的老板不愿再让她赊账,但耐不过窦娥苦苦相求,切了一小块肉给她。窦娥在集市转了一大圈,没有人再愿意卖给她,无奈只带了肉回到家,到家她就开始发愁,做什么饭好呢,一边四处张望,突然看到了过年剩下来的一点粉丝,窦娥灵机一动取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,将葱、姜下锅,又放入酱油、粉丝,翻炒片刻后,加入青蒜丝、胡椒粉,就完成了一道口味清淡爽口,色泽红亮的佳肴。婆婆尝后赞不绝口,由于老花眼看着这道菜像极了蚂蚁爬树,于是就这样把这道菜命名为了蚂蚁上树。

   蚂蚁上树不止美味,而且营养还丰富。主料粉丝,本身细滑,口感极佳,营养丰富,其中蛋白质可以增进食欲,又富含淀粉,为人类提供能量,亦有多种矿物质,可以保护内脏,降低胆固醇。不仅如此,粉丝还善于吸收鲜美的汤料,让自己更美味。此外,整道蚂蚁上树还具有保护内脏,促进消化、肠道蠕动的作用,可以很好的帮助儿童骨骼发育,牙齿生长。实在是道对家里男女老少都健康的美食!

意料之外的是,这么一道绝佳的菜肴,制作方法却十分简易!

川菜蚂蚁上树的做法

一、食材选取

原料:粉丝200g(最好选择红薯粉丝),五花肉80g(肥瘦相间最好);

辅料:姜3片,蒜2粒,香葱2棵,料酒1汤匙,豆瓣酱2/3汤匙,酱油1汤匙,精盐1小汤匙,味精1小汤匙,水适量,油适量;

二、食材准备

1、要提前用温水将粉丝泡软备用。

2、五花肉剁成肉末。

3、葱,姜,蒜切碎备用。

三、制作步骤

1、首先锅中倒入适量油,油热后,放入葱、姜、蒜末炒至有香味。

2、倒入肉末,中火热油翻炒至熟。

3、加入豆瓣酱、料酒翻炒至出现红油后加水,中火煮开。

5、加入粉丝、酱油、盐、味精后转小火焖煮。

6、汤汁快干时,大火收汁就完成了。

四、烹饪技巧

1、粉丝充分泡软,水分晾干后,最好把粉丝剪开,太长不方便炒。

2、翻炒粉丝时,不要用锅铲,用筷子翻动为好。

3、时间不可以过长,避免粉丝会粘连。

4、最后汤汁也不要收的太干,否则影响口感。

    按照上述操作之后,色香味俱全的蚂蚁上树就出锅了,已经迫不及待要尝一口了。嗯,色泽鲜亮、入口丝滑、清淡爽口、风味别致,不尝遗憾一生的美味,制作方法也完全不复杂,真是让人爱意满满啊,亲爱的你是不是跃跃欲试了!


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