西餐厅运营策略不完全指北,夯实内功才能不畏寒冬

发布时间:2019-01-29 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:439


年末岁初,正是餐饮人承上启下的黄金时间,既可对过去一年的工作进行详细复盘,也可根据情况调整新一年的营销策略。餐饮并不是外行眼中的低门槛行业,随着消费者消费能力和消费需求的提升,在餐饮市场日趋激烈的竞争环境下,只有立足于更加清晰的自我认识和准确的未来计划,才能让餐厅始终保持领先与活力。


仔细观察不难发现,越来越多的消费者已经开始选择在餐厅,甚至是西餐厅吃年夜饭,除此之外,各大节日也均是餐饮业流量井喷的节点。在工作节奏飞快的今天,摆脱了在家准备食材和善后的繁琐,一家人围坐在餐厅中享用美味且精致的晚餐,不但少了一丝厨房客厅的手忙脚乱,而且多了一份情感沟通的惬意空间。因此,如何根据消费者需求的升级制定行之有效的年度策略,便显得格外重要。


适时的店面改变


环境氛围是餐厅带给消费者的第一印象,在任何消费场景中,第一印象的好坏往往是致命的。因此,适时的改变可以有效提升餐厅在消费者心中的地位,进而刺激流量和消费。


比如现下的跨年季,门口的灯笼和横幅,玻璃的窗花和剪纸便可以带来更多年味,还可以在店内增加红色的装饰炮仗,或者给客户发送吉利的新年红包,增强与用户的互动;而在刚刚过去的圣诞节、万圣节等西方节日,也可以用挂满彩灯的圣诞树、稀奇古怪的南瓜灯让节日氛围更加浓郁。


持续的产品创新


“人靠衣服马靠鞍”,店面的布置点缀固然能带来消费者,但想要留住消费者甚至形成复购,还需要店内美食足够花样诱人,多种食材搭配的披萨、美轮美奂乳香四溢的甜品、欧美国家的道地乳品小吃,再加上一杯香醇浓郁的咖啡或者奶味十足的浓汤,每道菜品都让消费者的味蕾遨游在西方的林荫街道里,微风拂面,沁人心脾。


当然,美食的创意离不开食材的堆砌,西式餐食的食材种类虽然不多,但却拥有极高的品质标准,纯天然马苏里拉干酪、纯白香甜的全脂牛奶、细腻浓郁的稀奶油,每一份食材的品质都直接决定了最终出品的质量。


合理的出品规划


有了店外的装饰和店内的产品,接下里就是合理的出品规划,除了全年的特定节日,还可以根据四季以及当地消费者的就餐习惯,制定连续性好的出品规划,既让消费者能够随时吃到应季食材和对应美食,也让不同的计划之间形成菜品的联动。


当有了明确的规划后,便可用更加灵活的方式将菜品推出,诸如最近各网红西餐厅的新年套餐,不仅道道美食皆为上品,还可选取“大吉大利”“猪事顺心”等讨喜的套餐名,更可以根据用户的喜好进行套餐定制,不再拘泥于过去的固定形式,让顾客度过更加美味的“食”光。


打榜的创意菜品


有了以上的基础策略,要想进一步加深消费者的好感,还需要几道能够打榜的创意菜品,只有让消费者对餐厅的记忆与美食结合起来,才能形成更有效的用户粘性,小曦也为大家精心准备了Arla大厨的最新创意菜品。

芝士玉子烧


看似简单的小食,往往最能勾住消费者的胃口,将新鲜的鸡蛋煎好后,加入薄薄的海苔和一层Arla爱氏晨曦马苏里拉干酪,马苏里拉的软糯口感与浓郁乳香,在同样滑嫩的鸡蛋饼中包裹着,晶莹剔透的美味让人不忍下口。


马来蒜香焗扇贝


在国人的餐桌,扇贝是典型的多面手,既可以作为高端正式的婚宴菜品,也是朋友在街边撸串的必点美味,将扇贝与马苏里拉结合在一起,再配合满满的甜辣酱,咬开鲜嫩的贝肉,香醇浓郁的乳香味和甜辣酱的特有香气瞬间充满整个味蕾,绝对是最吸引人的存在。


蜀香牛蛙披萨


牛蛙入披萨,并不仅仅是简单的将牛蛙肉堆放在披萨饼表面,用蛙肉混合辣椒精心腌制成鲜美的辅料,然后用做披萨的底层酱料,在底层酱料与上层的大块蛙肉中再填满马苏里拉干酪,烘烤后马苏里拉充分的融解在酱料中,并将上层的蛙肉淹没,此时你已经分不清蛙肉的鲜嫩和干酪的乳香,只有互相交融后的至高美味。


照烧鳗鱼芝士饺


西式餐饮与传统文化的完美结合,所有国人的新年必吃美食,摒弃传统的馅料,将日式烤鳗鱼和龙利鱼置于其中,再加上Arla爱氏晨曦马苏里拉干酪和切达干酪,用加入了番茄、菠菜的饺子皮包裹起来,不仅增添了一份浓郁的天然乳香,品尝过程中的拉丝效果也足以为温馨的聚餐提供多一份欢乐的气氛。


除此之外,其他行业大咖的经验也可给我们提供行之有效的参考,麦当劳的“S.Q.C精神”(服务、优质、清洁)始终坚持用最高标准的进口食材,并且不断改进菜谱和产品口味。必胜客的新品策略始终保持了消费者的品牌新鲜感,同时对应的淘汰机制也最大程度的优化了成本投入。


从其他品牌的运营方向中也不难看出,优质的食材始终占据着重要的地位,看似增加的成本,带来的是更多隐形的品牌认可度。而在西餐乳品的选择中,拥有130余年乳品生产经验的Arla爱氏晨曦,无疑是最佳选择之一。乳香浓郁的马苏里拉干酪、纯天然100%进口的全脂牛奶、质地浓稠口味新鲜的稀奶油等等,Arla爱氏晨曦不仅能提供全品类的高品质乳品食材,更有Arla Pro.厨师团队的特别定制和创意输出,是每位餐厅经营者最坚实的合作伙伴!

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