辣子鸡的做法,麻辣鲜香,越吃越过瘾,根本停不下来

发布时间:2019-01-29 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:369

辣子鸡,饭店里叫好又叫座的一道川菜,此菜色泽棕红油亮,以其麻辣咸鲜,味道醇厚而著称。喜欢吃辣的人对这道菜无一具有抵抗力。饭店里的这道菜,辣椒似乎永远比鸡肉多,人们总是在辣椒堆里寻找着干香有嚼劲的鸡肉,而一盘吃完时,还是意犹未尽,总盼着哪天再来吃一次。其实,这道著名的美食自己在家就可以做,只要注意几个小细节,你做的也不会比饭店的差。


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自己做辣子鸡,用整只鸡或是用鸡腿都可以,我习惯用鸡腿,就是鸡的琵琶腿,这部位的鸡肉最为鲜嫩可口。所以,我不管是做口水鸡,还是做这道辣子鸡,都喜欢用鸡腿,您可以按自己喜好来选择,但是我不建议您用鸡胸肉。这道菜的重点是麻和辣,所以,花椒或是麻椒以及辣椒是必备的调味料,辣椒要多这菜才够味儿。不多说,菜谱呈上,您照着菜谱做,肯定会受到家人的夸奖。


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【辣子鸡】


【食材】:鸡琵琶腿5个、干辣椒40克、花椒1小把、料酒2汤匙、姜1小块儿、葱蒜适量、八角两个、酱油少许、白糖2茶匙、熟白芝麻1小把、油盐适量。


【具体做法】:


1、鸡腿让店家帮忙剁成小块儿,如果想吃着省事儿,就把鸡腿骨剔除,把鸡腿肉切成小块儿,多冲洗几次,放进盆中,调入料酒、盐、姜片,拌匀,腌制一会儿,去腥入底味儿。


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2、把干辣椒用小剪刀剪成小段儿待用,辣椒段不要太长。看自己能接受的辣味程度选择不同的干红辣椒。


3、把干辣椒段全部放进碗中,加入适量清水,把辣椒浸泡一会儿再捞出沥水,这样处理一下,炒菜时辣椒才不会因为受热而发糊变黑,能保持着红亮的色泽。


4、锅中倒入适量油,我用的是花生油,油热后下鸡腿儿。如果量大,建议分批炸,才能保证鸡腿丁的色泽。


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5、把鸡腿丁炸至金黄色后捞出沥油待用。


6、热锅冷油,八角和花椒冷油下锅,小火炸出香味儿,火不要大,不然花椒会糊掉,但是味道还出不来。


7、接着放入葱蒜末,炒香后再放入干辣椒段儿炒出香辣味儿。


8、然后放入鸡腿丁,不停地翻炒大约两三分钟。


9、调入适量酱油、白糖,炒匀后撒一把熟的白芝麻进去再次炒匀即可。


10、麻辣咸鲜,鸡肉干香,回味略甘,越吃越想吃,筷子轻易停不下来。

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【小贴士】:


1、鸡腿斩件后一定要预处理,用料酒和姜片来给它去腥,加盐来调出它的咸味儿。如果不去腥,成品会有鸡肉腥味,不会好吃。


2、炸鸡腿丁时,根据分量选择分批次炸,保证鸡腿丁的色泽,才能保证成品的色泽。


3、干辣椒剪开后浸泡一下清水,能避免辣椒过热油后变色变黑;干辣椒的香辣味儿炒出之后,加入鸡腿丁再翻炒几分钟,让辣椒的辣味及花椒的麻味渗透入鸡肉,成品的鸡肉是干香麻辣的。


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