屋外越冷,屋里这碗麻辣烫越好吃

发布时间:2019-01-29 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:344


 ▎《麻辣烫》 




晚上十点   做饭给你听 


偶尔在冬夜里还是想来一碗自己做的麻辣烫,

对于我这种还喜欢喝上一口辣汤的人来说,

底料就是灵魂,需要满心虔诚地准备。


                                                    



食材


*汤底


姜蒜 / 花椒 / 干辣椒 / 八角 / 香叶

白蔻 / 草果 / 桂皮 / 郫县豆瓣酱 / 京葱 / 醪糟


*配菜


各种你喜欢吃的荤素菜搭配



做法


1、油锅爆香姜蒜末,放入八角2颗、香叶3片、白蔻4颗、草果2颗、桂皮2小段、适量郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒,均匀翻炒


2、将炒好的底料倒入砂锅,加3大勺醪糟,注入高汤(怕麻烦也可以用水代替)大火煮沸。

高汤做法:老母鸡、猪皮冷水锅焯水,捞出再次放入清水锅,加京葱、姜片,料酒,转小火慢炖2-3小时。


3、转中小火始终保持汤面微开,先放入处理好的荤菜,煮至无明显血色,再放入素菜,所有食材煮熟后即可盛出食用。



麻辣烫底料配方

麻辣烫底料配方流行于全国各地,尤其是在成都,大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多,做麻辣烫底料配方时牛油只能占总油脂的的1/3,而且麻辣烫底料配方牛油要先加姜、葱熬一下,以祛除牛油的异味




好在一碗鲜盛中,带着百转千回的辣意,

仍能在冬日给你温暖,让每一口都变得更有意义。


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