红烧狮子头的四种做法

发布时间:2019-01-29 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:713

方法一


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材料

猪肉、葱姜蒜、盐、鸡蛋、淀粉、馒头粉。

做法


  1.猪肉洗净去皮斩块。

  2.将肉慢慢剁碎,加入葱末备用,一定不要麻烦,自己剁出的肉馅,比绞肉机绞出的肉馅口感好。


  3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。


  4.剁好的肉馅放入调料盆,加入清水,一个方向打匀上劲。


  5.馒头去外皮,揉碎。


  6.将揉碎的馒头粉放入调料盆,同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。


  7.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。


  8.带上一次性手套,将做好的肉馅制成大肉圆备用。


  9.炒锅放足量的油,油有温热的时候,放入肉圆。逐个放入肉圆炸制,注意控制油温,不能太高,因为肉圆大,难以成熟,以免造成外焦里生。


  10.至少将肉圆煮30分钟,可以看汤汁收和肉圆的情况,汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候,就可以了,勾少许淀粉水,放入炒锅内,汤汁滚开后,淋入明油出锅即可。

方法二


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材料

  五花肉500g,荸荠150g,葱姜蒜适量,鸡蛋2个,花椒十几粒,八角1个,大葱半个 、盐1茶匙,有机酱油3大勺,热水1碗,鸡精少许,白胡椒半茶匙,料酒1勺,淀粉1勺,白糖1勺。


做法


  1、五花肉剁成馅后加入葱姜蒜。

  2、继续把肉剁的细些。

  3、花椒用温水泡下。

  4、在碗里打两个鸡蛋。

  5、然后打散。

  6、把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里。

  7、再加入料酒,盐,淀粉搅拌。

  8、直到肉馅上劲。

  9、把荸荠切成小丁。

  10、倒入肉馅里。

  11、搅拌均匀。

  12、在手里揉成稍大些的丸子。

  13、锅中倒入大量的油烧热,然后下入狮子头。

  14、炸制成金黄色捞出。

  15、另起锅,倒入有机酱油,热水,八角,葱段。

  16、倒入狮子头。

  17、盖上盖子,中小火烧制,最后大火收汁就好。


方法三



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材料

  五花肉、玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋、香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤。


做法

  1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟,滤去葱花,剩余的葱花水备用。


  2.干香菇在另一个碗中用温水泡发,切成小丁。


  3.玉兰片,荸荠,熟火腿肉也切成小丁。


  4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。


  5.将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。


  6.倒入香油。


  7.用手朝着一个方向搅拌肉馅,使其上劲儿、起腻。


  8.然后倒入葱花水、姜末,搅匀。


  9.加入蛋清。


  10.最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅,再团成丸子。


  11.待锅中的热油烧至5成热时,小心地放下去炸至表面金黄。


  12.用笊篱将丸子捞出来沥油。


  13.沙锅底部垫上姜片和葱白。


  14.沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火,趁热浇在丸子上即可。


方法四




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材料

  猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。


做法

  1. 准备好材料。

  2. 肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

  3. 将肉馅团成丸子。


  4. 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中氽烫。


  5. 氽烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。


  6. 锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。


  7. 锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。


  8. 锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。


  9. 汤汁浇在丸子上即可。



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