火锅底料工厂的变革

发布时间:2019-01-29 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:511

  随着餐饮行业的快速发展,特别是《舌尖2》的热播,重庆火锅行业最近几年得到长足发展,各种麻辣火锅火遍了大江南北,甚至延伸到海外。原来做中餐或者其他餐饮的经营者纷纷转投火锅行业。庞大的市场需求推动了一大批重庆火锅底料工厂的诞生和壮大。     

  说到重庆火锅底料工厂的现状不得不提到成都火锅行业。虽然外界对川渝火锅没有清晰的划分认识,但这里面却有着很大的不同。重庆火锅是麻辣火锅鼻祖,牛肚火锅发源地,加上独特的地理气候特点一直发展得不错。但真正把火锅市场做大做强的还是成都火锅行业,现在任何一个城市稍微有品牌连锁的火锅店,成都的品牌都不会缺席;打着重庆名字的成都火锅更是比比皆是。重庆火锅人更多的还是在研究底料和炒料功夫上。     

  造成这种情况的原因还是跟两地商业文化有关,重庆人善于炒料,精于炒料,是典型的匠人精神。成都人善于改良和发展,精于包装推广,原始的麻辣火锅经过成都人不断改良,改进出了“串串香”、“冒菜”、“火锅鱼”、“麻辣烫”等一系列产品;口味上也变化多端,更多的适应了全国各地的口味需求。反观重庆很多火锅底料企业还靠着师傅手里面的传统老方子过日子,大多自诩是师出正宗,对外界的火锅口味更新迭代了解得少之又少,所以这几年真正走出去的重庆火锅并不多。火锅的传统精髓我们应该保留和发扬,但也应该紧跟市场发展的步伐,毕竟一斤料6斤油离开了重庆不是所有人都能接受的。  

  可喜的是近几年,全国各地来渝考察火锅底料的从业者与日俱增,加之成都底料企业的蓬勃发展,重庆火锅底料工厂也感受到了变革的必要性。很多企业通过代工生产学习到了新的口味和方法,逐步尝试研制生产新派火锅底料和底料衍生品,逐步从单一老火锅口味朝多样化发展。得力于扎实的基本功和经验,有着重庆底蕴,经过改良的底料产品已经开始引领市场,树立起新的行业标杆。

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