自制各类火锅的制作方法

发布时间:2019-01-28 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:567

  天气猝不及防的寒冷,这天气最想吃的就是火锅了,看着食材慢慢翻滚,一缕缕热气,一口口满足...约几个朋友吃火锅是最美好不过的事情。可是去火锅店吃火锅要排队等位,还要担心添加剂食材的卫生…不如在家自制火锅和家人朋友唠唠嗑,温馨又惬意~   

经典红油锅    

食材准备 

主料:牛油40g、花生油150g、辣椒100g 辅料:葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽    

制作方法 

1,把干香料放温水里泡十分钟;同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用;,

2,化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放入熬出香味捞出,加入泡好的干辣椒和其他干香料,小火熬十五分钟;  

3,依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒,小火熬十五分钟;  

4,熬好后把葱姜蒜放入底料完成~烫火锅的时候,另加骨头汤或是清水即可。    

百搭清汤锅    

食材准备 

主料:牛骨 辅料:老姜、葱、蒜苗末、香辣油、食用盐、醋    

制作方法 

  1. 剁成小块的牛骨头洗净,放入冷水锅中煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次);

  2. 把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜,1-2葱,滴入几滴醋,煮的时间根据口味自己掌握;

  3. 温馨提示:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加。    

  鸳鸯火锅     

食材准备 

主料:鸡架800g 辅料:姜20g、料酒15ml、涮羊肉、猪肝、鱼糕、火锅丸子、香菇、油豆腐、千张、腐竹、白灵菇、金针菇、红薯粉    

制作方法

1.鸡架解冻,清洗干净,和姜片、料酒一起放入高压锅,加清水焖煮,大火烧上汽后转小火,压制30分钟;  

2.将汤倒入鸳鸯锅中,麻辣与三鲜火锅底料各一包,大火加热至底料溶化后,转小火,再煮五分钟关火; 

3.猪肝洗净切片,加点生粉、料酒、老抽拌匀;新鲜香菇,洗洗切长条就行;  

4.将想要吃的食材放入锅内煮熟即可食用。     

黄金海鲜火锅     

食材准备 

主料:皮皮虾100g、鲜蚝100g、鲜鱿鱼100g、鲜八爪鱼100g、猪肉丸100g、素鸡100g、莲藕100g、玉米100g、西兰花100g、鲜木耳100g、鲜蘑菇100g、平菇100g、金针菇100g、鲜菇100g; 辅料:咖喱膏1盒、上汤适量   

制作方法 

  1. 鲜鱿鱼、鲜八爪鱼取出墨汁和鱼骨洗净,鲜蚝滴入少量食用油,用筷子拌一拌,静止10分钟左右,用自来水冲去粘液和牡蛎壳;皮皮虾(濑水虾、虾蛄)用清水冲刷,沥干水分;

  2. 西兰花切小,洗净后用有油盐的开水焯一遍,金针菇切去根,与其他食材一起泡洗干净;  

  3. 素鸡、莲藕、玉米、西兰花改刀切成自己喜欢的大小;  

  4. 起锅把上汤注入到锅中,小火将锅里的汤慢慢加温,拆开咖喱的包装放入锅中搅拌至散;  

  5. 将经煮的莲藕和玉米先入锅煮,其他的按自己需求一次下锅刷即可。    

美容豆浆火锅    

食材准备 

主料:黄豆40g、豆腐400g、火腿肠200g、排骨250g、千张200g、粉丝200g、南瓜250g 辅料:油适量、盐适量、味精适量  

制作方法

1.黄豆先用水泡12小时,加水磨成豆浆 ;  

2. 将豆腐、南瓜、火腿肠切片,排骨煮熟,所有菜菜码入锅中; 

3.豆浆过滤掉豆渣,倒入码好食材的锅中,锅置火上调入油、盐、少量味精;

4.待锅内煮开,将锅移至酒精炉上点火边炖边吃。    蘸料篇  麻酱小料    麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开,搅成稍稠的麻汁酱),生抽王100克,辣椒油50克,花椒油10克,豆腐乳汁75克,鸡粉30克,花生酱50克,味精、各20克,精盐15克。上述原料混合搅匀即可。  

蒜泥小料 

蒜泥300克,鸡精5克,精盐8克,鸡粉3克,芝麻油75克,高汤100克。上述原料混合搅匀即可。   

海鲜汁小料    

高汤1.2千克,味精200克,鸡精85克,冰糖、海鲜酱油各180克,生抽400克,果仁蓉200克,海鲜酱460克,枣花蜜汁50克,姜汁30克,蒜蓉、葱蓉各50克。混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。

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