自制火锅底料

发布时间:2019-01-28 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:602

重庆火锅必备单品“三椒三料三香”

“三椒”是指:花椒、辣椒和胡椒; “三料”是指:豆瓣酱、豆豉和醪糟; “三香”是指:葱、姜、蒜。 

自制火锅底料的做法 :

用料: 

 牛油、鸡油 、红油 、醪糟、豆豉 、花椒、豆瓣酱 、花椒 、罗汉果、泡辣椒、干辣椒 、 小米椒、 香料等

做法:  

1、食材的准备:罗汉果直接拍碎,小米椒切碎,各种香料拍碎,或者用碾碎机碾成粉末; 

 2、调制底油:开火,锅中加入牛油(如果没有牛油可用色拉油代替),等它慢慢融化后倒入大量的鸡油(牛油和鸡油的比例2:1),再加入少量的辣椒红油混合制成底油;

3、开中火,依次下入半碗干辣椒,花椒,老姜大葱煸香,再加入准备好的香料:罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香,丁香3颗,开大火把香料炸香; 

4、加入郫县豆瓣酱,豆豉、醪糟煸炒,下入几颗冰糖;  

5、等香料的味道完全炸出后,倒入大量的清水(如果是牛骨汤味道更佳),能吃辣的人现在可以补充一些小米椒;

6、大火烧开熬制10分钟后(熬制可以更久更入味)捞出多余的香料,为了吃起来方便可用筛子再过滤一遍,就哦了,过瘾到不行呀~      

自制重庆火锅底料要点:    

1、将牛油、鸡油、红油混合调制底油; 

2、炒料注意小火慢炒; 

3、最后将烘焙好的辣椒、花椒倒入火锅底料中!

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