“低脂饮食”就等于健康饮食吗

发布时间:2019-01-28 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:692

我们吃食物!


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是的,就这么简单。


当一个鸡蛋放在你面前,你想的是:鸡蛋,食物,吃掉;而不是:蛋白质是好的,胆固醇是不好的,我是吃还是不吃?


在这里,食物是红烧肉、苹果、米饭和面条,不是脂肪、维生素、纤维和那些拗口的DHA、饱和/不饱和/多不饱和脂肪酸等等。每一种食物都有其营养价值,而那些组成食物的元素,它们属于营养学。


每一个人都应该可以搭配自己的饮食,可吃的都吃点,但都不要贪吃。而营养学,那是科学家们的工作,用来帮助普通人提供建议,更合理地搭配饮食,但如果没病没特殊需要,也就没有必要刻意教条地遵循指南。


吃不应该成为一种认知的负担。




“食品科学”知多少

上大学的时候,在每次回家或返校的火车上总会遇到一些热心的陌生人询问我的专业,而当我报出“食品科学”四个字的时候,绝大部分人都会重复问我一遍“什么科学?食品科学?”,然后我的专业就会被自发地解释成:烤面包的、炸油条的、酿酱油的……之后我就会被各种充满同情的质疑包围:“做个吃的也需要念大学搞科学?”


过了几年,我突然发现自己的待遇明显被提高了。不说亲朋好友,就连火车上的陌生人也开始对我的专业充满善意:“你是做食品营养的?有钱途,保健品热卖啊!”“你搞食品安全?你赶快给我们说说现在还能吃什么放心啊!”“食品科学?太深奥了!什么时候能开发出养生大补?”


这种态度的转变源于大家对食品营养安全的重视,对养身健体的热衷,本是件大好事。但遗憾的是,当食品科学和营养学遭遇利益绑架:


因为A类原花青素,蔓越莓成了预防和治疗妇科疾病的良药,即使这种成分的含量并不能达到实现临床意义上的防治尿路感染的量,且不论这种成分在产品加工过程中被遭到破坏而失效;


因为所谓的抗菌活性物质-甲基乙二醛(MGO),麦卢卡蜂蜜卖上了天价,即使这种活性成分的含量远不足1%,且无视蜂蜜不过是一种以糖为主的食品……


这样的例子数不胜数。一条不负责任的新闻报道,一场夸大其辞的广告宣传,就足以让一种食品成为过街老鼠或者头号功臣。吃什么成了被商业操纵的困惑,而脱离了科学研究的初衷。


小结

在这里我想借胆固醇的平反告诉读者们:


脂肪不是大坏蛋,低脂饮食也没有你想的那么美好。说穿了,食物都是营养元素的平衡体,不应该被禁锢在类似于吃蛋黄还是蛋白,选全脂奶还是低脂奶的选择题里。


吃绝没有那么玄乎。


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