食堂卫生 我们在行动

发布时间:2019-01-28 编辑:迎宾猫加盟网 来源:迎宾猫加盟网 热度:669

 为进一步提高大家的食堂、餐厅就餐环境,天大餐饮承包食堂每天都在对区域食堂后厨进行了深层次的卫生清洁。今天就带大家一起来了解天大的后厨是怎么样的。

民以食为天,食以安为先。地面的清洁、桌椅的擦拭每日必不可少,厨房是食品的加工基地,每一道菜品的初加工和制作都来自厨房,厨房的操作台每天定时清理,台山台下不放过任何一个死角,油烟排气的污渍按周清理,物品摆放整齐有序。仔细洗涤餐具,严格把关餐具消毒工作,不放过每一个步骤。

关于供应商送货,我们采用正规公司大品牌货源并对其送的肉类是否带有合格证、是否新鲜进行检验,确保食材源头的优质安全;每天对食材的称重也是必不可少的,保质保量,对员工负责。实行留样制度,每天的菜品留样2—3天,并做好每一天的留样记录,确保大家食用安全。

餐饮厨房卫生管理要求:

1、烹饪前要清洗所有用具,对配料、调料、肉类、蔬菜要进行复检禁止使用不干净、变质、变味食品。

2、大米要挑选出异物再用水淘洗干净,洗净待用大米必须放在架上,煮饭前后要彻底清洁蒸柜、蒸盘内外卫生,装饭桶洗干净后用开水消毒后才能使用,并用盖子盖好。

3、工作完成后、灶面、货架、油烟机、蒸柜、地面、墙面天花、下水道等必须全面清洁保持干净。

4、油、盐、酱油、等调料下班前要盖好。

5、定期清洗冰柜、厨房每天天一次大扫除、消除卫生死角,每天垃圾及时处理。



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