回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

发布时间:2019-01-28 编辑:迎宾猫餐饮加盟网 来源:迎宾猫餐饮加盟网 热度:794

  肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉的做法

食材:五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺。

做法:

1、预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈。

2、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

3、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。

4、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。

5、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。

6、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。

7、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。

8、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

 

材料:猪后腿肉500克、生姜1块、大蒜粒2瓣、青蒜苗4根、永川豆豉1汤匙、大葱3段、菜籽油适量、黄酒2茶匙、郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙、花椒10粒、鸡粉1茶匙、酱油1/2汤匙。

做法:

1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。

4、将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。

5、把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

6、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,

蒜苗回锅肉做法

下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

7、把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐;下入青蒜段,炒至断生即可。

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