食堂承包企业管理的几个法则

发布时间:2019-01-28 编辑:迎宾猫餐饮加盟网 来源:迎宾猫餐饮加盟网 热度:428

  团膳企业的管理历来是经验型管理,尤其是厨房管理。从业人员流动频繁,文化素质低,缺乏管理意识,即使是一项很好的管理方法也很难贯彻到每一个操作岗位并长期坚持。如果食堂餐厅的卫生、品质、效率、形象等难以保证,那么就会威胁到食堂餐厅的生存。

 针对这些弊端,成都天大餐饮一直引进“五常法则”结合自身的团餐企业模式,创建餐饮优质管理,很快就取得了显著成效。

 五常法则的要义是:工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律。

常组织是:判断出完成工作所需的物品并把它与非必需的物品分开,将必需品的数量降低到最低程度,并把它放在有一个方便的地方。

常整顿是:研究如何提高工作效率,采取合适的贮存方法和容器,决定物品的“名”和“家”,皆在用最短的时间可以取得物品并放好。

常清洁是:以视觉、安全管理和标准化为重点,维持透明度和视觉管理,包括利用创意,从而获得坚持规范化的条件,提高办事效率。

常自律是:创造一个具有良好气氛的工作场所,维持地、自觉地执行上述要求,养成遵守规章制度的习惯。

而采用创新的管理之后,情况截然不同。许多食堂餐厅厨房存放原材料等物品大多“毛估计”室内杂乱不堪,有的物品几个月都用不完。而坚持了五常法则后则可以有效地利用空间,减少物品浪费。面积不大的冷菜间,所有物品放置的仅仅有条,各种原材料的储存量都以一天或两天为准,难得一用的均清除出厨房;每一个冰箱都有编号、管理人员照片以及盛放各种物品的标签。



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