了解食堂卫生及食品安全

发布时间:2019-01-28 编辑:迎宾猫餐饮加盟网 来源:迎宾猫餐饮加盟网 热度:553

俗话说,民以食为天,食以安全为第一。在天大的食堂承包里,大家的餐食安全性无疑也是我们的重中之重。天大尤为重视食品安全问题,今天为此特意来到食堂,看看我们天大的后厨食堂卫生及食品安全,并通过了解到了从原材料采购、到食品贮存的全过程。

食堂食品原材料由专人专车负责配送,所有面食均由食堂面点师自行制作,不购买含有添加剂的食品。

1、根据营养餐标准,结合季节、地域的特点,将时令食材,选用大家喜爱的烹饪技法,预先构思菜单填写入规定的营养配餐表格中,自查下周食谱的营养搭配。确认后将食谱提交营养师审核。

2、营养师每周对食谱进行审核,保证食谱每餐、每天、每周的食物多样,营养均衡,并达到营养餐标准要求。对于需要调整的食谱,营养师会与经理沟通,指出食谱中的不足及如何改正。

3、食谱达标后,食堂经理发布食谱。

这是我们食堂的操作间,内部整洁卫生。蔬菜、瓜果、肉类无论是存放,清洗,还是案板使用都是区分开的。设有专门的消毒柜,统一餐具,统一消毒。

每天定时的打扫卫生,清水清洗,角落清理,完全做到360无残渣。地面的清洁、桌椅的擦拭每日必不可少,厨房是食品的加工基地,每一道菜品的初加工和制作都来自厨房,厨房的操作台每天定时清理,台山台下不放过任何一个死角,油烟排气的污渍按周清理,物品摆放整齐有序。仔细洗涤餐具,严格把关餐具消毒工作,不放过每一个步骤。



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